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猪肺质嫩,色红白,适于炖、卤、拌,猪肺味甘,性平,入肺经肺有补虚、止咳、止血之功效。 菜干南北杏猪肺汤可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。 《随息居饮食谱》:猪之脏腑,不过为各病引经之用,平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎,而肺多涎沫,心有死血,治净匪易,烹煮亦难。 《本草图经》:猪肺,补肺。 《本草纲目》:疗肺虚咳嗽、嗽血。 《随息居饮食谱》:甘平,补肺,止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸症。
辅料 辅料
菜干20g
南杏5g
北杏5g
姜2g
盐2g
做法 煲猪肺汤的做法
1
猪肺1只
煲猪肺汤的做法步骤1
2
从喉管灌流水
煲猪肺汤的做法步骤2
3
将猪肺灌至涨大变白
煲猪肺汤的做法步骤3
4
再从喉管不停挤压出有泡沫的水,挤空后,再重复步骤2、步骤3,三到四次
煲猪肺汤的做法步骤4
5
可用手轻轻挤压捏揉猪肺叶,同时流水冲洗
煲猪肺汤的做法步骤5
6
清洗干净后,从喉管出来的水清澈不再有泡沫
煲猪肺汤的做法步骤6
7
将喉管切除
煲猪肺汤的做法步骤7
8
猪肺切成大块
煲猪肺汤的做法步骤8
9
烧一大锅开水,放入猪肺煮至水再次沸腾
煲猪肺汤的做法步骤9
10
捞出猪肺,再用清水反复漂洗
煲猪肺汤的做法步骤10
11
直到水变清澈再无浮沫
煲猪肺汤的做法步骤11
12
菜干用清水浸泡至软,约20分钟
煲猪肺汤的做法步骤12
13
再将菜干清洗根部去泥沙,切成小段
煲猪肺汤的做法步骤13
14
南杏,北杏,姜片
煲猪肺汤的做法步骤14
15
将原料放入电高压锅内胆,加盖满食材的清水
煲猪肺汤的做法步骤15
16
加少许盐
煲猪肺汤的做法步骤16
17
电高压锅煲煮30分钟,即成
煲猪肺汤的做法步骤17

小贴士

1,猪肺的烹饪难点就在于清洗,因猪肺含有毒素和血块,必须清洗干净才会对人体无害和令汤水鲜美无异味,所以步骤中的清洗过程尽量不要偷懒; 2,如不用电高压锅,用传统砂锅煲制则水量要翻倍,第17步先用中火将汤猪肺,再用文火煲1小时左右。

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