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本该晶莹剔透的水晶桂花羊羹被我拍得浑浑浊浊、一点都没有食欲…… 看来是时候摆脱自动档了~ 因为机械再好都不能全自动拍出你想要的那个效果~
辅料 辅料
水360g
红豆沙馅360g
细砂糖60g
盐1/8小勺
琼脂8g
做法 水晶桂花羊羹的做法
1
先把两份琼脂分别用冷水浸泡
水晶桂花羊羹的做法步骤1
2
浸泡至发起、
水晶桂花羊羹的做法步骤2
3
倒掉水分并将琼脂挤干
水晶桂花羊羹的做法步骤3
4
先制作水晶桂花羹 锅里倒入水
水晶桂花羊羹的做法步骤4
5
加入糖桂花 烧开
水晶桂花羊羹的做法步骤5
6
烧开后转小火、放入泡好的琼脂、少的那份的是用来做水晶桂花羹的
水晶桂花羊羹的做法步骤6
7
继续煮2~3分钟 煮的时候要不断搅拌、直到琼脂完全融化在水里
水晶桂花羊羹的做法步骤7
8
琼脂完全融化后、倒入搅拌碗里
水晶桂花羊羹的做法步骤8
9
将搅拌碗坐在冷水里、不断搅拌直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但依然比较热) 不要冷却过度、否则还没倒入模具就会凝固了
水晶桂花羊羹的做法步骤9
10
模具底部和周围蘸少许水、会比较好脱模 最好选用边长7寸约18CM的方形活底模具、 不过伦家手头目前没有…… 只好拿一个8寸的圆模来装咯~
水晶桂花羊羹的做法步骤10
11
水晶桂花羹倒入模具 将模具放在室温下、放置约1个小时、直到混合物完全凝固、就成了水晶桂花羹 千万不要放到冰箱冷藏
水晶桂花羊羹的做法步骤11
12
接着开始做红豆羊羹 锅里倒水烧开
水晶桂花羊羹的做法步骤12
13
放入剩下的琼脂
水晶桂花羊羹的做法步骤13
14
小火煮2~3分钟不断搅拌、直到琼脂完全融化
水晶桂花羊羹的做法步骤14
15
放入豆沙馅
水晶桂花羊羹的做法步骤15
16
搅拌至混合均匀
水晶桂花羊羹的做法步骤16
17
放入细砂糖
水晶桂花羊羹的做法步骤17
18
放入盐
水晶桂花羊羹的做法步骤18
19
煮好的豆沙馅倒入搅拌碗坐在冷水里、不断搅拌直到冷却到50℃左右 同之前一样 不要冷却过度、
水晶桂花羊羹的做法步骤19
20
之前做好的水晶桂花羹凝固后、从上面倒入红豆羊羹馅、动作要轻柔、最后能有个勺子什么的缓冲下流速、 如果猛的一下倒下去会有可能冲破下面的水晶层
水晶桂花羊羹的做法步骤20
21
放入冰箱冷藏1个小时、直到凝固
水晶桂花羊羹的做法步骤21
22
凝固后 从模具里取出来、倒扣在台面上
水晶桂花羊羹的做法步骤22
23
将底部的活底拿掉、使水晶桂花羹朝上
水晶桂花羊羹的做法步骤23
24
用刀切成小块、摆盘食用、
水晶桂花羊羹的做法步骤24
25
做好的水晶桂花羊羹可以冷藏保存3~5天、 请小盆友们尽快食用哦~
水晶桂花羊羹的做法步骤25

小贴士

琼脂不可用吉利丁代替 琼脂温度低于40℃就会立刻凝固、所以没有倒入模具前不要让它温度降太低、如果凝固了、可以重新加热一下让它恢复流动性、 水晶桂花羹倒入模具不可放入冰箱冷藏、因为冷藏后再取出、水晶桂花羹表面容易结一层水汽、再倒入红豆羊羹的时候两层就无法粘合在一起了

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