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南乳扣肉

南乳扣肉

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月下漂絮
在超市买回了一饼南方的腐乳,与北方的红色腐乳大不相同,呈米色,味道也有所部同,一直想用它做道南乳扣肉,南乳扣肉对我这个纯粹的北方人来说是及具挑战性的一道菜,特意跑到市场买了芋头,开工了,五花肉煮好切片与炸好的芋头片相间的码在碗里,倒入调好的料汁,上蒸锅蒸熟,蒸碗里的汤汁滗出不要扔掉,待把肉扣在盘子里后。用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡,浇在肉上即可,看看吧,色泽说的过去不。
辅料 辅料
油100g
盐适量
蜂蜜5g
葱10g
姜8g
花雕酒20g
蒜3瓣
老抽20g
生抽10g
糖3g
南乳1块半
南乳汁适量
糊椒粉少许
淀粉5g
做法 南乳扣肉的做法
1
所有材料备好,五花肉洗净,芋头去皮洗净,葱、姜切片。
南乳扣肉的做法步骤1
2
锅中注入足量的冷水,五花肉冷水入锅,放入葱、姜、花雕酒,煮15分钟断生后捞出。
南乳扣肉的做法步骤2
3
用厨房纸吸干肉上的水分,用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。
南乳扣肉的做法步骤3
4
碗中倒入蜂蜜,用刷子均匀的刷在肉皮上,放在一边备用。
南乳扣肉的做法步骤4
5
去皮洗净的芋头,对半切开,再切成大片。
南乳扣肉的做法步骤5
6
锅中加入植物油,油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。
南乳扣肉的做法步骤6
7
放在吸油纸上吸去多余的油。
南乳扣肉的做法步骤7
8
将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色,注意油温不要过高,否则,肉皮很快就糊了。
南乳扣肉的做法步骤8
9
炸好的肉捞出控油。
南乳扣肉的做法步骤9
10
切成均匀的薄片。
南乳扣肉的做法步骤10
11
取一个适合的大碗,五花肉的肉皮部分朝下,一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。
南乳扣肉的做法步骤11
12
调汁:用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁,可以适当的加些清水。
南乳扣肉的做法步骤12
13
将料汁淋在码好的肉和芋头上。
南乳扣肉的做法步骤13
14
上蒸锅蒸一个半小时。
南乳扣肉的做法步骤14
15
取出蒸碗,将里的汤汁滗出不要扔掉,把碗扣在盘子里
南乳扣肉的做法步骤15
16
用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡,浇在肉上即可。
南乳扣肉的做法步骤16
17
看看,淋上汁的肉色泽很明亮吧!
南乳扣肉的做法步骤17

小贴士

注意炸肉时,油温不要过高,否则,肉皮很快就糊了。

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