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过桥米线

过桥米线

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明月舞青衣
自从第一次去云南以后,记住了景也记住了美食,从回来的时候就开始说着要做一次过桥米线,都过去半年多了才做。 和我印象中吃的味道淡点,归结于鸡汤的原因,前几天刚好买了一个电压锅,所以我偷懒了一下。电压锅做出的鸡汤还是没有砂锅熬出的浓香。 我附近的菜场也没有新鲜土鸡卖,只好在麦德龙买了一只冷冻的北京油鸡,只能凑合着用吧,至于别的配料,我也只是凭着在桥香园吃的记忆配的,不过上个月在丽江,忽然又发现了蒙自的过桥米线,据说是最好吃的,可惜最后没吃上。 最后的菊花,应该是新鲜花瓣,西安市场买不到可以食用的新鲜花瓣,在淘宝买了一些云南产的贡菊,其实也是买错了,看图片我以为是新鲜的大花瓣,收到货才发现是干的小瓣菊花。 百度了一下,正宗点的过桥米线,配料很多,比较常见的是必不可少的云南宣威火腿,鱼片,猪里脊肉,鱿鱼或者墨鱼片等等。
辅料 辅料
盐适量
葱适量
姜适量
宣威火腿适量
瑶柱几粒
榨菜10g
香菜适量
鱿鱼1片
黄豆芽50g
鹌鹑蛋1个
猪里脊肉50g
做法 过桥米线的做法
1
准备材料。新鲜土鸡一只。我只买到了包装好的北京油鸡。
过桥米线的做法步骤1
2
先做鸡汤:鸡洗净后放入沸水里面汆烫
过桥米线的做法步骤2
3
去掉头、脖子、屁股,鸡油切掉备用
过桥米线的做法步骤3
4
和葱姜、猪骨、瑶柱一起放入电压锅或者砂锅熬煮成鸡汤
过桥米线的做法步骤4
5
米线
过桥米线的做法步骤5
6
米线焯水备用
过桥米线的做法步骤6
7
鸡汤煮好后,将鸡腿的肉撕成丝
过桥米线的做法步骤7
8
豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用
过桥米线的做法步骤8
9
鹌鹑蛋打到碗里备用
过桥米线的做法步骤9
10
香菜切小段
过桥米线的做法步骤10
11
火腿切薄片备用
过桥米线的做法步骤11
12
鱿鱼切薄片备用
过桥米线的做法步骤12
13
猪里脊肉切薄片备用
过桥米线的做法步骤13
14
菊花要用可以食用的菊花。我没有买到新鲜的食用菊花,用的干的贡菊,泡开备用
过桥米线的做法步骤14
15
另起锅,将鸡油放入锅里小火炼出油备用
过桥米线的做法步骤15
16
大碗用开水烫一遍让碗保持高温
过桥米线的做法步骤16
17
碗里倒入煮开的滚烫的鸡汤
过桥米线的做法步骤17
18
再加入鸡油,浮在上面,可以保持鸡汤的温度
过桥米线的做法步骤18
19
依次放入米线
过桥米线的做法步骤19
20
鱿鱼片、猪里脊肉片、火腿、鹌鹑蛋、鸡胸肉、榨菜、黄豆芽、香菜、最后撒上菊花,调味即可
过桥米线的做法步骤20

小贴士

必不可少的云南宣威火腿,鱼片,猪里脊肉,鱿鱼或者墨鱼片

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