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老北京鸡肉卷

老北京鸡肉卷

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茗月宝宝
老北京鸡肉卷几乎每次去KFC我都会点一份。自己在家做的这个甜面酱蘸料直接蘸黄瓜吃也很好吃的。至于这个薄饼嘛,就更不用说了,卷什么都好吃。我暂且叫它薄饼,也有朋友叫春饼,煎饼什么什么的。。。不管什么,用它卷炸鸡肉配上葱丝黄瓜和甜面酱,就是好吃死了~
辅料 辅料
淀粉适量
盐4g
料酒5ml
蛋清1个
黑胡椒粉10ml
鸡蛋1个
生抽10ml
面包糠适量
甜面酱45ml
番茄酱15ml
葱白适量
黄瓜适量
生菜适量
凉水40g
做法 老北京鸡肉卷的做法
1
面粉中倒入140克滚开水。
老北京鸡肉卷的做法步骤1
2
边倒开水边用筷子搅拌,成雪花絮状。
老北京鸡肉卷的做法步骤2
3
加入凉水,和成“三光”面团。
老北京鸡肉卷的做法步骤3
4
揉好的面团盖上湿布,放在一边醒发3小时以上。
老北京鸡肉卷的做法步骤4
5
醒好的面团揉匀,搓成长条。
老北京鸡肉卷的做法步骤5
6
案板撒面粉,把长条切成小的剂子。
老北京鸡肉卷的做法步骤6
7
把小剂子按扁后。
老北京鸡肉卷的做法步骤7
8
用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。
老北京鸡肉卷的做法步骤8
9
平底锅烧热,将薄饼放在锅中,小火烙。
老北京鸡肉卷的做法步骤9
10
薄饼开始出现一点点斑点,翻面。
老北京鸡肉卷的做法步骤10
11
慢慢的出现黄斑,翻面(烙饼期间用筷子挑起,多翻几次,如果一直烙一面,饼会很硬)。
老北京鸡肉卷的做法步骤11
12
薄饼出现明显的小小黄色斑点,鼓起来,即可出锅。
老北京鸡肉卷的做法步骤12
13
趁热把薄饼放在案板上,盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度,直接晾开饼会变硬)。
老北京鸡肉卷的做法步骤13
14
小碗里倒入甜面酱,番茄酱,搅拌均匀。
老北京鸡肉卷的做法步骤14
15
拌好的酱料上锅蒸15分钟即可,放凉备用。
老北京鸡肉卷的做法步骤15
16
生菜洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切条备用。
老北京鸡肉卷的做法步骤16
17
鸡脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗细的条。
老北京鸡肉卷的做法步骤17
18
鸡脯肉里加入黑胡椒粉,料酒,盐,生抽,淀粉,蛋清1个。
老北京鸡肉卷的做法步骤18
19
用手抓拌均匀,腌制3小时以上让鸡肉入味。
老北京鸡肉卷的做法步骤19
20
腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。
老北京鸡肉卷的做法步骤20
21
鸡蛋打散,把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。
老北京鸡肉卷的做法步骤21
22
然后在面包糠里裹一圈。
老北京鸡肉卷的做法步骤22
23
锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉开始炸。
老北京鸡肉卷的做法步骤23
24
炸至金黄色捞出控油。
老北京鸡肉卷的做法步骤24
25
烙好的薄饼铺在案板上,放一层生菜,放上炸好的鸡肉,葱丝,黄瓜条,挤上甜面酱。
老北京鸡肉卷的做法步骤25
26
卷起来就可以吃喽。
老北京鸡肉卷的做法步骤26

小贴士

1.揉面的面粉和水的比例大约是5:3,开水和凉水的比例是2:1,这样揉的面做出来的饼柔软也筋,不过这里我喜欢更软和一点的薄饼,所以适当增加了开水的比例。醒发面团在3小时以上,夏天温度太高,可以放在冰箱冷藏半天以上,醒发越久越好吃。 2.烙饼的时候,要频繁的翻面,可以用筷子轻轻一挑,如果一直烙一面,饼会很硬,直到薄饼出现黄斑起大泡就好了。烙好的饼要立刻用盆子盖上,这样可以保证饼的口感湿润柔软,直接晾开饼会变硬。

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