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花样刺身

花样刺身

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四季餐桌
海鲜刺身是将新鲜的鱼、贝、虾等作为原料,仅仅依照适当的刀法加工,享用时蘸食酱油与芥末来吃的一种生食料理。刺身的关键就在于突出食材的新鲜,此外还要凸显蘸料的点睛之笔,既不能掩盖了海鲜本身的鲜,又可以为鲜物提味。 这次用的鱼生酱油,口味比较清淡、香甜。与适量青芥辣调匀后蘸食各种鱼生,可以保留原汁原味,跟日本的酱油口感差不多,这道菜有点小资的感觉。 关于营养方面,鱼、贝、虾都是常见的具有丰富营养价值的食材,经常摄入这一类食物能够帮助补充大脑能量,提高记忆力等。
辅料 辅料
鱼生酱油1大勺
青芥辣少许
凉拌海藻适量
做法 花样刺身的做法
1
黄瓜洗净、斜切薄片。
花样刺身的做法步骤1
2
这是本次要用到的全部食材加配料,可以看到配料很简单,就是一瓶酱油和一点点芥末,这也跟这道菜的整体风格比较相似。
花样刺身的做法步骤2
3
将鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼顺序摆入盘中,在每一种食材的下面都铺上摆盘用的叶子点缀。这样吃的时候不显得混乱,对于菜式的外观也有很大的好处。再者,菜式许多为红色,选用绿色的叶子比较容易衬托,虽说红配绿在穿衣搭配上会容易落入俗套,但在食材搭配上需要用大胆的颜色才能突出。
花样刺身的做法步骤3
4
三文鱼片卷成玫瑰花型,码入盘中。
花样刺身的做法步骤4
5
从另一边,先垫上叶子,再垫上黄瓜片做点缀。
花样刺身的做法步骤5
6
取凉拌海藻适量放入小碟中。
花样刺身的做法步骤6
7
在味碟中倒入适量鱼生酱油。
花样刺身的做法步骤7
8
在另一味长形小碟中挤入少许青芥辣,调匀后用于蘸食海鲜。
花样刺身的做法步骤8
9
所有的摆盘都已经结束。
花样刺身的做法步骤9
10
可以开吃了。
花样刺身的做法步骤10

小贴士

鱼生酱油是一款比较清淡的酱油,它适合用来做点蘸,吃日本料理一类的食物。 这些食材都是可以在外面买到切好的,如果自己买回来切的话比较费工夫,而且不一定比人家切得好。

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