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红烧鸡

红烧鸡

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天山可可
红烧鸡在乌鲁木齐的大小餐厅都没有,这是流行在农家乐的一种红烧鸡。乌鲁木齐郊区的大小农家乐一般都有这道菜,这也是每到节假日和大假农家乐爆满的原因之一,吃腻了餐厅、大饭店精致的风味,到了节假日自驾游和家人一起去农家乐尝尝地道的农家味道。 去了农家乐,点好菜,农家乐的老板就会现场抓鸡、宰杀,马上自做。所以红烧鸡的味道真的是那么的地道,新鲜的鸡,不加过多的调味品,再加上老板用的大铁锅烧制,锅铲和铁锅的碰撞声,一下把你拉到小时候听到妈妈的炒菜声,菜端上来,没有那么精致的碗盘和筷子,也没有那么精致的摆盘,就是那么堆在盘子里,尝尝味道,感觉就是妈妈的味道,因为听到那锅碗瓢盆的交响曲,就已经在心里想念那味道了,明知道不是妈妈的味道,可是还是吃的那么畅快淋漓,就是因为我们已经吃惯了那些加工过多精细的饭菜,才感觉这农家味道的纯正美味。 现在大盘鸡已经不像那十几年前那样爱吃了,大多数人已经吃腻了,家庭逢年过节要不是椒麻鸡,就是红烧鸡,家的味道在红烧鸡这道菜里面都体现出来了。 三黄鸡名字的由来,“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。该鸡属农户大自然放养。三黄鸡肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点。 三黄鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖1汤勺
酱油10g
姜5g
大葱20g
辣皮子5个
草果1个
花椒粒5g
八角2个
桂皮2g
料酒3g
做法 红烧鸡的做法
1
主料:三黄鸡 辅料:植物油、盐、花椒粒 姜、老抽、八角、草果、桂皮、辣皮子、大葱、白糖
红烧鸡的做法步骤1
2
把三黄鸡收拾干净切块
红烧鸡的做法步骤2
3
用老抽、盐拌均匀,腌制30分钟以上
红烧鸡的做法步骤3
4
把大葱、姜洗净切片和段,辣皮子泡泡洗净切段
红烧鸡的做法步骤4
5
热锅凉油加八角、花椒粒爆出香味捞出八角、花椒粒关火
红烧鸡的做法步骤5
6
等油凉的不太热了,下白糖炒出咖啡色
红烧鸡的做法步骤6
7
下鸡块
红烧鸡的做法步骤7
8
把鸡块用糖色均匀裹住,翻炒出水分,炒干出香味
红烧鸡的做法步骤8
9
加八角、花椒粒、姜、桂皮、草果、大葱、辣皮子翻炒一会
红烧鸡的做法步骤9
10
加水大火烧开
红烧鸡的做法步骤10
11
转中火烧到鸡块熟透
红烧鸡的做法步骤11
12
大火收汁尝味即可
红烧鸡的做法步骤12

小贴士

鸡块用老抽和盐一定的腌制的时间久一些 这样好入味 鸡块一定的翻炒水分,出香味再加调料翻炒

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