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豆豉红烧划水

豆豉红烧划水

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香儿厨房
这道菜肴依照本帮传统菜红烧划水改良而来的,把糖醋味改成豆豉红烧,用草鱼的尾巴烹饪而成,一直有吃花鲢鱼头草鱼尾的说法,就是说鱼头要吃花鲢鱼的而鱼尾要吃草鱼尾巴,草鱼尾鱼刺少,活肉多,口感非常美味鲜嫩。
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆豉适量
葱花适量
料酒适量
白酒适量
生姜片适量
蒜片适量
白糖适量
生抽适量
老抽适量
做法 豆豉红烧划水的做法
1
我按照自家盆的大小比例切的鱼尾便于装盆,把鱼尾均匀的切成4等分
豆豉红烧划水的做法步骤1
2
放入盆中加入生姜片和白酒腌制2小时
豆豉红烧划水的做法步骤2
3
准备调料
豆豉红烧划水的做法步骤3
4
热锅倒入油,油温6分热下入鱼尾
豆豉红烧划水的做法步骤4
5
煎炸至表皮微黄捞起
豆豉红烧划水的做法步骤5
6
重新倒入底油,温油下入调料煸香
豆豉红烧划水的做法步骤6
7
加入鱼尾,倒入适量料酒
豆豉红烧划水的做法步骤7
8
加入一调羹生抽和半调羹老抽
豆豉红烧划水的做法步骤8
9
加入开水,水量和食物平即可
豆豉红烧划水的做法步骤9
10
盖上大火烧开一分钟转中小火2分钟
豆豉红烧划水的做法步骤10
11
之后打开,加入适量白糖大火收汁
豆豉红烧划水的做法步骤11
12
收到汁水浓稠熄火
豆豉红烧划水的做法步骤12
13
盛入碗中撒上葱花即可
豆豉红烧划水的做法步骤13

小贴士

1,鱼肉用白酒腌制一会能去腥增香 2,煎炸过程至表白煎黄即可,这样里面的鱼肉很鲜嫩。 3,豆豉咸味的,加入生抽要适量

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