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剁椒鱼头

剁椒鱼头

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四季餐桌
剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”,属湘菜系,是湘潭的一道名菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 使用一般的剁椒做剁椒鱼头,需要在剁椒中拌入少许高度白酒以使剁椒的味道更加浓郁,我这次选的太子剁椒算是为大家省去了这一步骤把,因为剁椒质量比较好,可以体味,还可以有效去除鱼头的腥味,重点是使用起来简单方便,即使是零厨艺的人,也可以轻松做出美味的宴客大菜。
辅料 辅料
香葱1根
姜3片
太子剁椒230g
盐1/2茶匙
料酒10ml
植物油50ml
香油15ml
做法 剁椒鱼头的做法
1
鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;
剁椒鱼头的做法步骤1
2
撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
剁椒鱼头的做法步骤2
3
放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
剁椒鱼头的做法步骤3
4
锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
剁椒鱼头的做法步骤4
5
炸出香味后,将葱油滤出待用;
剁椒鱼头的做法步骤5
6
捞出葱段和姜片,铺在盘中;
剁椒鱼头的做法步骤6
7
将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;
剁椒鱼头的做法步骤7
8
将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
剁椒鱼头的做法步骤8
9
再淋上少许香油;
剁椒鱼头的做法步骤9
10
最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。
剁椒鱼头的做法步骤10

小贴士

剁椒鱼头一定要放很多很多很多剁椒才好看,才好吃,所以放了整整一瓶太子剁椒。

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