搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
外婆红烧肉

外婆红烧肉

阅读 40396
收藏 5907
评论 49
头像
云上美味
上海本帮菜其实就是的上海家常菜,其特点就是:“浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!” 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。和北方的红烧肉口味那是截然不同滴。 有段时间没做红烧肉给宝贝吃啦! 到超市逛逛发现带骨的方肉蛮不错的。 于是买回来做了这款外婆红烧肉。 家里两位宝贝吃得很欢而且赞不绝口呢。。。 人很奇怪再好吃的东东,天天吃会腻,没感觉。。。 隔些时候再吃就会觉得特别好吃呵呵。。。
辅料 辅料
油适量
黄冰糖适量
陈年花雕老酒450ml
红烧酱油适量
大葱适量
姜片适量
花椒适量
桂皮适量
八角适量
香叶适量
干辣椒适量
水适量
做法 外婆红烧肉的做法
1
将方肉冲洗干净冷水下锅,并放入适量的花椒、大葱、姜片,大火烧沸去血水腥气捞出备用。
外婆红烧肉的做法步骤1
2
准备好辅料。
外婆红烧肉的做法步骤2
3
把焯好的方肉放入锅中,再依次放入大葱、姜、八角、桂皮香叶、冰糖,倒入花雕酒。
外婆红烧肉的做法步骤3
4
红烧酱油没过肉。大火烧开后转小火慢炖约一个半小时。
外婆红烧肉的做法步骤4
5
鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳。
外婆红烧肉的做法步骤5
6
锅里倒油烧至6~7成热,下入鹌鹑蛋油炸。
外婆红烧肉的做法步骤6
7
鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。
外婆红烧肉的做法步骤7
8
炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里均匀。
外婆红烧肉的做法步骤8
9
大火加热收一下汤汁即可。
外婆红烧肉的做法步骤9
10
别看很肥很油腻的样子,其实入口一点都不油腻呢。。。
外婆红烧肉的做法步骤10

小贴士

小贴士: a.做红烧肉的肉一定要选上好带骨的方肉,不能太肥也不能太瘦。 如果不喜欢酒的味道,加入花雕酒的同时也可再加适量开水同煮。 b.无论是做什么样的红烧肉,火候很重要。炖肉一定是文火,这样烧的肉酥烂好吃,肥而不腻。 c.鹌鹑蛋炸至金黄色,蛋皮发皱捞出。炸的时候,剥好的白蛋一定不能有破的地方,否则会爆开。 E.另外正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油,如果没有也可以用老抽和生抽代替。 F.最好使用黄冰糖这样做出来的颜色好看味道好。

收藏 5907收藏
分享至