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可颂——极易成功的丹麦面团制作方法 丹麦面团做出的面包的确好吃,但一直不敢轻易去尝试,倒不是因为其工序的繁杂,只是听到太多失败的例子,多少有些敬而远之。最近看了一个法国人的视频,里面详细讲解了如何做好丹麦面团,试了,竟然没费什么力气就成功了。看来凡事都有决窍,只是我们常在绕着弯路探索。
辅料 辅料
黄油125g
盐5g
酵母7g
水140g
黄油10g
做法 可颂的做法
1
将主料中的面粉、盐、白糖混合均匀
可颂的做法步骤1
2
将主料中的水与酵母混合均匀
可颂的做法步骤2
3
将混合好的液体倒入盆中
可颂的做法步骤3
4
用手将面成团后,加入软化的黄油,揉匀后放冰箱冷藏20分钟
可颂的做法步骤4
5
面板上抹适量橄榄油,叠压面团
可颂的做法步骤5
6
然后搓面团至扩展阶段(详细方法可参照快速揉面的菜谱)
可颂的做法步骤6
7
将揉好的面团团好,放入容器中
可颂的做法步骤7
8
盖上保鲜膜后,放入密闭空间中室温发酵一个小时左右
可颂的做法步骤8
9
发酵好的面团放在撒了薄面的在板上
可颂的做法步骤9
10
折叠擀压,把气泡全部赶出
可颂的做法步骤10
11
最后将面折成长方形
可颂的做法步骤11
12
用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏过夜(或冷藏至少3小时以上)
可颂的做法步骤12
13
这时将125克的黄油切成小块,放在折好10cm*12cm痕迹的油纸上
可颂的做法步骤13
14
表面盖一块保鲜膜,用擀面杖敲打变薄
可颂的做法步骤14
15
将油纸沿折痕包好,形成一个长方形
可颂的做法步骤15
16
用擀面杖擀黄油,直至形成长方形的厚度均匀的片状,也放入冰箱中过夜(或冷藏至少3小时以上)
可颂的做法步骤16
17
冷藏好的面皮和黄油从冰箱中取出,将面皮擀成长方形,宽度与片状黄油差不多,长度是片状黄油的两倍长
可颂的做法步骤17
18
将面皮向下覆盖住片状黄油,并将开口转向右边
可颂的做法步骤18
19
小心将面团擀到原来长度的三倍
可颂的做法步骤19
20
以面皮右边四分之一处为界,将两边的面皮对折,然后擀长一倍
可颂的做法步骤20
21
将面皮由左至右对折,然后逆时针旋转90度
可颂的做法步骤21
22
再次将面皮擀成长条状,长度是宽度的三倍左右
可颂的做法步骤22
23
将擀好的面皮三折,略擀薄一点
可颂的做法步骤23
24
用保鲜膜包好面皮,放入冰箱冷藏10分钟
可颂的做法步骤24
25
取出面皮,擀成5mm左右的厚度,切去四边不整齐的部分
可颂的做法步骤25
26
将面皮切成长条,宽度约为5cm
可颂的做法步骤26
27
每个长条沿对角线切开,成三角形
可颂的做法步骤27
28
在三角形的底部切开一个口子
可颂的做法步骤28
29
自下而上将面皮卷起,在尖端刷上牛奶
可颂的做法步骤29
30
将面团完全卷起,并让封口朝下
可颂的做法步骤30
31
将整形好的坯子摆入铺了油纸的烤盘中
可颂的做法步骤31
32
烤箱放一盘热水,二发50分钟左右,至生坯涨至原来的二倍左右
可颂的做法步骤32
33
在表面刷上蛋液(我这里刷的是牛奶,家里鸡蛋正好用完了,悲催)
可颂的做法步骤33
34
放入预热好的烤箱内,180度烤10分钟
可颂的做法步骤34
35
香喷喷的可颂就出炉了
可颂的做法步骤35
36
丰富的层次,真是令我感动了好久,尝一口就更觉美味了。
可颂的做法步骤36

小贴士

1. 我是晚上做的面团,所以隔夜后第二天早上很快就擀酥成功,看来冷藏的时间是必不可少的。 2. 不必非用高筯粉来做丹麦面团,中粉是一样的。 3. 擀酥的诀窍是先用擀面杖一行行的压过后再擀。 4. 将黄油包入面皮时,不用将四周捏合,这是和以前看的很多视频不一样的地方,却一点没有漏酥,这也得益于独特的折法。 5. 如果表面刷的是蛋液,一定要小心,不要刷到切开的酥面上,以免影响开酥的效果。

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