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发面韭菜鸡蛋馅饼

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朵云美食
如果让我用一句话来形容馅饼好吃的话,我最先想到的竟是:“天上掉馅饼”,这句话足以证明人们对馅饼的喜爱和认可吧? 馅饼的面团一般分直接法,烫面发,和这种发面的方法,发面的馅饼制作的时间是最长的,但口感是又香又软的,老人和孩子吃起来也不会过硬,对肠胃也比较好。
辅料
油适量
盐适量
虾米适量
生姜适量
胡椒粉适量
五香粉适量
白糖20g
酵母2g
生抽适量
发面韭菜鸡蛋馅饼的做法
1
称好面粉,放入20克白糖和2克酵母。
2
缓缓加入温水和成干湿适中的面团,盖上湿布放温暖处发酵。
3
发面时准备馅料所用食材。
4
热油锅打入鸡蛋迅速划散,炒至结块后用铲子切小块放凉备用。
5
把韭菜洗净凉干水份后切碎,加入鸡蛋,虾米,姜蓉及盐,生抽,胡椒粉,五香粉搅匀备用。
6
面团发至两倍大,提起面团组织呈细密蜂窝状即可。
7
把面团排清空气,分成7等份。
8
取一份擀成薄圆皮,放上适量馅料。
9
收口包成包子型。
10
把收口向下用擀面杖轻轻的擀开。(也可以用手按扁,注意力度,否则容易破掉)。
11
全部做好后放在撒了面粉的容器上醒发15分钟(也可以直接烙,醒发是为了组织更松软)。
12
电饼档刷油烧热,把饼入锅盖上盖子小火烙至两面金黄即可。

小贴士

1.烙饼的时候要盖上盖子小火慢烙,中途要常翻动,以免烙糊。 2.饼的馅料可以根据自己的喜欢任意更换。

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