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猪脚姜

猪脚姜

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四季餐桌
猪脚姜醋蛋又称“猪脚姜”或“姜醋”,是广东最具特色的女人滋补食品。选用猪脚、鸡蛋、姜及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜,味道独特,营养丰富。添丁甜醋有醒胃提神、软化血管和养颜功效,黑米醋则可以散瘀止血、补血。两种醋与猪脚搭配在一起,可以分解猪骨中的钙质,使得其更易被人体吸收,起到补钙和强筋健骨的作用,特别适合产后的女人补益身体。特别是坐月子的女性非常适合吃。天气冷的时候,大家也可以吃这个暖身子。 这算是目前最为喜欢的一道粤菜了。
辅料 辅料
添丁甜醋1瓶
黑米醋3汤匙
冰糖少许
水600ml
做法 猪脚姜的做法
1
先把材料备齐;
猪脚姜的做法步骤1
2
鸡蛋生水入煲,大火煮熟,约8分钟;
猪脚姜的做法步骤2
3
捞起后立即浸入冷水,等待片刻;
猪脚姜的做法步骤3
4
待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳;
猪脚姜的做法步骤4
5
黄姜去皮、洗净、切厚片,轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份;
猪脚姜的做法步骤5
6
在锅内加少量油,放入姜片,小火煸炒一小会儿;
猪脚姜的做法步骤6
7
炒至姜片微微发干,有丝丝香味,盛出待用;
猪脚姜的做法步骤7
8
猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫;
猪脚姜的做法步骤8
9
猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份;
猪脚姜的做法步骤9
10
煲中放入冰糖,倒入添丁甜醋;
猪脚姜的做法步骤10
11
再倒入黑米醋,大火煲开;
猪脚姜的做法步骤11
12
加入已经剥壳的鸡蛋;
猪脚姜的做法步骤12
13
再倒入炒干的姜片,再次煲开;
猪脚姜的做法步骤13
14
最后放入猪脚,大火煲开后转中小火;
猪脚姜的做法步骤14
15
煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)。
猪脚姜的做法步骤15

小贴士

1.鸡蛋的个数根据个人喜好增减; 2.煮熟的鸡蛋迅速浸入冷水,骤冷更易剥壳; 3.甜醋中含有糖分,注意冰糖的用量不需太多; 4.煲制最少不要少于1小时,煲得越久越入味,而且猪皮更软。 5.猪脚姜第二炖最好吃,其实就是因为第一顿的时候没有太入味,如果能一次性煲到很入味,很松软的话需要比较久的时间,如果忍受不了诱惑要先吃的话,就少吃一点,把肚子留到第二顿,那才是真正的美味。

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