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自制火腿肠

自制火腿肠

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食a色
上次的午餐肉太柴,这次换个火腿肠的做法。其实这火腿肠做成方形就是午餐肉。加红曲比加酱油的颜色好看多了,买的现成肉馅,肥瘦均有,再加上一番敲打,口感就比上次的午餐肉好了很多。不过还是略有些粗,没有市售火腿肠那样细腻滑爽。不知道是不是敲打不够的缘故。整治成型的时候,没有直接按原方用锡纸去卷裹,而是先用保鲜膜整成条形,再移到锡纸上,这样就不用担心锡纸在整形卷裹的时候破裂了。总的来说,效果还是不错,口感一般。
辅料 辅料
红曲粉1g
盐2.5g
五香粉1.5g
花椒粉2.5g
糖1.5g
葱适量
姜适量
做法 自制火腿肠的做法
1
肉馅250克
自制火腿肠的做法步骤1
2
葱姜剁成泥
自制火腿肠的做法步骤2
3
放入肉馅中一起用棒敲打
自制火腿肠的做法步骤3
4
打出黏性
自制火腿肠的做法步骤4
5
淀粉加蛋清和少量水
自制火腿肠的做法步骤5
6
调成稀糊
自制火腿肠的做法步骤6
7
将五香粉,花椒粉,盐,红曲粉,糖,加入肉馅中
自制火腿肠的做法步骤7
8
顺一个方向搅打上劲
自制火腿肠的做法步骤8
9
一点点加入淀粉糊,
自制火腿肠的做法步骤9
10
搅打均匀
自制火腿肠的做法步骤10
11
摔在保鲜膜上
自制火腿肠的做法步骤11
12
整成圆柱形
自制火腿肠的做法步骤12
13
移到锡纸上
自制火腿肠的做法步骤13
14
卷起
自制火腿肠的做法步骤14
15
拧紧两端
自制火腿肠的做法步骤15
16
放入蒸锅中,大火蒸25分钟左右
自制火腿肠的做法步骤16
17
出锅晾凉,剥去锡纸
自制火腿肠的做法步骤17
18
切片食用
自制火腿肠的做法步骤18

小贴士

肉馅尽量敲打成细腻的泥状口感会更好。 卷的时候卷紧一点比较容易成型。 蒸制时间根据火腿肠的大小粗细调整。

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