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麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒适量
指天椒适量
郫县豆瓣酱适量
姜蒜适量
做法 麻婆豆腐的做法
1
豆腐一块
麻婆豆腐的做法步骤1
2
切小块
麻婆豆腐的做法步骤2
3
水开加点盐焯豆腐2分钟关火先泡着
麻婆豆腐的做法步骤3
4
准备好淀粉水,豆瓣酱,姜蒜末,指天指,花辣
麻婆豆腐的做法步骤4
5
放油爆香花辣,捞起花辣籽
麻婆豆腐的做法步骤5
6
倒入指天椒和姜蒜末炒香
麻婆豆腐的做法步骤6
7
倒入豆瓣酱加盐,味极鲜,炒出红油
麻婆豆腐的做法步骤7
8
捞起豆腐倒入锅中翻炒片面
麻婆豆腐的做法步骤8
9
倒入水淀粉
麻婆豆腐的做法步骤9
10
加白砂糖炒匀煮3分钟即可
麻婆豆腐的做法步骤10

小贴士

倒入水淀粉时,煮几分钟让豆腐更加的入味

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