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川味宫保鸡丁

川味宫保鸡丁

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茗月宝宝
宫保鸡丁是川菜里面的代表之一。滑嫩的鸡丁加上香酥的花生,可以说是美味了。宫保是川菜里非常著名的类型,其中最著名的要算“宫保鸡丁”,它味道好吃,在于那料汁儿,带点麻辣味,甜中有酸,酸中带甜。就连里面的配料葱白都很好吃,每次都会消灭光的。宫保鸡丁无论什么年龄,都是很受欢迎的一道菜。
辅料 辅料
花椒5g
盐5g
水40ml
葱白40g
干辣椒8g
白糖15g
米醋10ml
酱油10ml
生抽5ml
料酒5ml
淀粉40ml
做法 川味宫保鸡丁的做法
1
鸡胸肉切成丁。
川味宫保鸡丁的做法步骤1
2
鸡肉丁里加入盐2克,料酒3ml,淀粉4ml,水10ml。
川味宫保鸡丁的做法步骤2
3
用手边抓边腌制,直到所有水分和调汁都被抓入鸡肉丁中,腌制15分钟。
川味宫保鸡丁的做法步骤3
4
酱油,料酒2ml,糖,米醋,盐3克,淀粉6ml,水(约30ml)调入碗里,勾成料汁备用。
川味宫保鸡丁的做法步骤4
5
葱白切成与鸡肉大的葱粒。
川味宫保鸡丁的做法步骤5
6
锅里倒油,小火炸花生米备用。
川味宫保鸡丁的做法步骤6
7
锅里倒油,大火烧至6成热,放入花椒,干辣椒爆香。
川味宫保鸡丁的做法步骤7
8
放入鸡肉丁,煸炒至变色。
川味宫保鸡丁的做法步骤8
9
放入葱粒继续煸炒,煸炒出香味。
川味宫保鸡丁的做法步骤9
10
倒入料汁。
川味宫保鸡丁的做法步骤10
11
用铲子不断翻炒直至均匀,汤汁开始边浓。
川味宫保鸡丁的做法步骤11
12
放入炸好的花生米。
川味宫保鸡丁的做法步骤12
13
继续翻炒,直到料汁浓稠裹满肉丁和花生米即可。
川味宫保鸡丁的做法步骤13

小贴士

1.想让鸡肉变得更嫩滑,可以在用水抓鸡肉的时候,放入半个蛋白抓匀。 2.料汁最好提前调好,在炒的过程可以根据情况适当调整。

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