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炸酱面炸酱

炸酱面炸酱

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月下漂絮
说起这老北京炸酱面,可是有历史了。北京人很多都爱炸酱面,夏天吃过水的,冬天吃锅挑儿。现在这个季节正好吃锅挑儿,热乎乎的很暖胃。什么是锅挑儿?直译就是面煮好后,直接地从锅里挑出来,热乎乎地配上倒炝葱花儿、肥瘦相间的肉丁炸酱,再配上时令面码,青豆嘴儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、芹菜、青蒜、豆芽,来头紫皮独头蒜,嘿,你就吃吧,香啊! 老北京炸酱讲究吃六必居的干黄酱,不过每家口味不同,所以做法也各不相同,我做炸酱的时候会搭配上甜面酱,综合一下干黄酱过咸的口感。肉用了肥瘦相间的五花肉。我觉得这样口感好,孩子吃的时候也不会把那肥肉粒粒挑出来。
辅料 辅料
五花肉150g
油40ml
大葱50g
姜10g
清水85g
做法 炸酱面炸酱的做法
1
准备食材:五花内、甜面酱、干黄酱、葱、姜。
炸酱面炸酱的做法步骤1
2
五花肉切丁,葱切末,姜切成碎末。
炸酱面炸酱的做法步骤2
3
碗中放入200g干黄酱、100g甜面酱。
炸酱面炸酱的做法步骤3
4
加入清水。
炸酱面炸酱的做法步骤4
5
搅拌均匀。
炸酱面炸酱的做法步骤5
6
锅中倒入油,爆香姜末。
炸酱面炸酱的做法步骤6
7
放入五花肉丁翻炒。
炸酱面炸酱的做法步骤7
8
五花肉丁全部变色后,倒入搅拌均匀的酱。
炸酱面炸酱的做法步骤8
9
小火熬煮,注意搅动,不要糊锅。
炸酱面炸酱的做法步骤9
10
待水分熬干,酱变得浓稠起小泡时即可。
炸酱面炸酱的做法步骤10
11
快出锅前,放入葱花,翻炒几下后即可出锅了。
炸酱面炸酱的做法步骤11

小贴士

熬酱的时候要小火熬煮,要有耐心,注意搅拌,不要糊锅底。我用了不粘的炒锅,效果很好。 葱末出锅前再放。

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