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桂花鸭又叫盐水鸭。盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。此鸭肉质细嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。一直以来都特别喜欢吃盐水鸭,但基本都是在外面买回来吃,不过现在的食品安全是越来越让人担忧,以至于最终的结果是自已在家做了,实际上在家做盐水鸭并不复杂,就是时间比较长而已,得有耐心,只要记住三个主要步骤:腌鸭子、泡鸭子、煮鸭子、一盘香浓可口的盐水鸭就出炉了,要是过年过节,或是家里来客人,提前做一只,那肯定会让客人大赞你的手艺。
辅料 辅料
五香粉适量
盐适量
花椒适量
香料适量
桂花酱适量
做法 桂花鸭的做法
1
盐,花椒,五香粉放进锅里
桂花鸭的做法步骤1
2
用小火炒到盐呈微黄色,并且有香味,这样炒过的盐我们称为“花椒盐”
桂花鸭的做法步骤2
3
鸭子去内脏洗净
桂花鸭的做法步骤3
4
用花椒盐均匀的撒在鸭子
桂花鸭的做法步骤4
5
按摩一会
桂花鸭的做法步骤5
6
然后装入保鲜袋里放入冰箱至少腌一天以上
桂花鸭的做法步骤6
7
等到第二天时,先放半锅水,姜拍碎,大葱,大茴,香叶放进锅里煮开,放一汤匙白醋一汤匙盐
桂花鸭的做法步骤7
8
大火煮开,小火煮20分钟左右,关火放凉
桂花鸭的做法步骤8
9
待冷却后把腌过鸭子放进水里浸泡两个小时(如果有时间半天是最好的)
桂花鸭的做法步骤9
10
然后捞出晾干,这个需要的时候大概一两个小时
桂花鸭的做法步骤10
11
最后开始煮鸭子了,在先前的卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去
桂花鸭的做法步骤11
12
大火烧开,撇净浮沫,关最小火,不能沸腾,焖三十分钟即可
桂花鸭的做法步骤12
13
鸭子捞出冷却后切块装盘就可以上桌啦
桂花鸭的做法步骤13

小贴士

虽然做起来有些费时间,但肉质细嫩、肥而不腻、香鲜味美。

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