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沙拉酱有很多种类, 我做的这种叫蛋黄沙拉酱,一般在烘焙面包里经常用到。也可以用来做沙拉。自己做的沙拉酱味道香甜,不差于外面卖的。柠檬汁也可以用白醋代替。但是新鲜柠檬汁更好,有种清新的感觉。自己做的沙拉酱味道是很好的,但是一定要一点点加油让鸡蛋和油,柠檬汁完全融合哦~
辅料 辅料
糖粉30g
柠檬汁25g
做法 沙拉酱的做法
1
蛋黄打入碗里,加入糖粉。
沙拉酱的做法步骤1
2
用打蛋器打发蛋黄。
沙拉酱的做法步骤2
3
打发到蛋黄体积膨大,颜色变浅,浓稠状态。
沙拉酱的做法步骤3
4
加入少许油(一次加一大勺左右)。
沙拉酱的做法步骤4
5
用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。
沙拉酱的做法步骤5
6
继续加入少量油。
沙拉酱的做法步骤6
7
用打蛋器搅打(分几次加入油)。
沙拉酱的做法步骤7
8
随着一点点加入油搅打发,蛋黄变得越来越浓稠(如图)状态。
沙拉酱的做法步骤8
9
当加完1/3的油的时候,因为拉沙酱太浓稠,不好搅拌,加入1小柠檬汁。
沙拉酱的做法步骤9
10
用打蛋器搅拌均匀(沙拉酱加入醋颜色会变浅)。
沙拉酱的做法步骤10
11
沙拉酱变得稀一些的状态。
沙拉酱的做法步骤11
12
继续加入少量的油。
沙拉酱的做法步骤12
13
用打蛋器搅拌搅打均匀。
沙拉酱的做法步骤13
14
重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程,随着油的继续添加,沙拉酱又重新变得浓稠(如图)。
沙拉酱的做法步骤14
15
沙拉酱变得浓稠,再添加一点柠檬汁。
沙拉酱的做法步骤15
16
充分搅打均匀。
沙拉酱的做法步骤16
17
重复这个过程,直到油和柠檬汁都添加完。
沙拉酱的做法步骤17
18
搅打完成,做好的沙拉酱呈浓稠适中的状态。
沙拉酱的做法步骤18

小贴士

1.柠檬汁也可以用白醋代替。如果有条件,最好把白醋换成等量鲜榨柠檬挤的汁,以前试过一次,觉得做出来的沙拉酱有柠檬的清新香味,比白醋更好。 2.沙拉酱里加的植物油,最好选择颜色浅并且无味的玉米油等,或者健康的橄榄油(橄榄油会有较特殊的味道,如果不能接受这种味道的,请不要选择橄榄油)。不要选花生油、大豆油之类味道重的油。 3.少量多次的加入油,可以让油和蛋黄完全乳化。特别是一开始的时候,油一定要少加一点。正确的应该是越加油搅打,状态越浓稠。如果你发现加入油搅打后,沙拉酱越搅拌越稀,说明油和蛋黄乳化失败了。可以重新拿一个蛋黄打入新的碗里打发,步骤一样重新开始,把失败的沙拉酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里搅打来补救。 4.加入白醋的时候,要观察沙拉酱的浓稠度,可以根据自己的喜好调节沙拉酱的浓稠度与酸甜度。

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