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绝味鸭架属于绝味产品中其中一种,为长沙绝味轩旗下著名品牌产品。绝味鸭架入口时不麻不辣,一旦停口时则余味香辣无比。即可食用活肉,也可食骨节间香髓,也可以将骨头嚼碎,细品慢尝,体验“唇齿留香”,百吃不厌。采用秘制香料精心烹制而成,融入楚湘传统美食烹饪技法,结合祖国传统药膳食谱,博采众长,积数年心血研制而成。现属于绝味招牌风味系列。
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡精适量
郫县豆瓣适量
料酒适量
花椒适量
炖肉卤料适量
姜适量
大料适量
干辣椒粉适量
白酒适量
蒸鱼豉油适量
老抽适量
耗油适量
冰糖适量
做法 秘制绝味鸭架的做法
1
将鸭架泡在水池中泡去血水,洗干净后备用
秘制绝味鸭架的做法步骤1
2
锅里倒上冷水将鸭架放入其中,倒入适量的料酒和姜片。
秘制绝味鸭架的做法步骤2
3
大火烧开
秘制绝味鸭架的做法步骤3
4
鸭架取出沥干水分
秘制绝味鸭架的做法步骤4
5
将刚才煮的鸭汤撇去浮沫,倒出一大碗备用
秘制绝味鸭架的做法步骤5
6
锅内倒入小半锅油,放入花椒粒炸香
秘制绝味鸭架的做法步骤6
7
将鸭架倒入油中,炸成鸭肉紧致,微微发黄
秘制绝味鸭架的做法步骤7
8
炸成这样就可以出锅了,放入盘中备用
秘制绝味鸭架的做法步骤8
9
准备好生姜片,八角和炖肉卤料,制作卤汤
秘制绝味鸭架的做法步骤9
10
将卤料装入纱布中,扎紧口
秘制绝味鸭架的做法步骤10
11
锅内留一点底油放入八角和生姜一起炒出香味
秘制绝味鸭架的做法步骤11
12
将刚才的鸭汤全部倒入锅中
秘制绝味鸭架的做法步骤12
13
下面倒入适量的调料。大家可以根据自己的口味调整,但是不要太咸哦。(料酒)
秘制绝味鸭架的做法步骤13
14
蒸鱼豉油
秘制绝味鸭架的做法步骤14
15
有白酒的放入一勺白酒,我家只有葡萄酒,所以就放了葡萄酒。
秘制绝味鸭架的做法步骤15
16
老抽
秘制绝味鸭架的做法步骤16
17
耗油
秘制绝味鸭架的做法步骤17
18
适量的盐
秘制绝味鸭架的做法步骤18
19
一大把冰糖
秘制绝味鸭架的做法步骤19
20
适量的鸡精
秘制绝味鸭架的做法步骤20
21
一整头蒜
秘制绝味鸭架的做法步骤21
22
所有的料全部放进去后大火烧开。大家可以先尝一尝囟料的味道不要太咸,比较鲜就可以了。
秘制绝味鸭架的做法步骤22
23
关火后将刚才炸好的鸭架泡入卤料中入味
秘制绝味鸭架的做法步骤23
24
十五分钟去翻动一次,让鸭架均匀入味基本四十分钟左右就泡好了。
秘制绝味鸭架的做法步骤24
25
将卤料到去三分之一后,开大火,放入两大勺辣椒粉。这个也可以根据自己的口味调整哦。
秘制绝味鸭架的做法步骤25
26
适量的花椒粉
秘制绝味鸭架的做法步骤26
27
四至五大勺郫县豆瓣酱,根据自己鸭架的量进行调整。
秘制绝味鸭架的做法步骤27
28
适量的冰糖
秘制绝味鸭架的做法步骤28
29
大火不停地翻炒,让所有的鸭架都能够沾上调料
秘制绝味鸭架的做法步骤29
30
汤汁变得很少,快要变干的时候,就要调成小火收汁了
秘制绝味鸭架的做法步骤30
31
装盘了,口水滴答滴呀!!!
秘制绝味鸭架的做法步骤31

小贴士

各种诱惑呀!以前也做过这种鸭架,但是没有经过油炸而是直接卤制的。做好后,肉比较松散,口感不好没有嚼劲。经过我的潜心研究发现,鸭架经过煎炸之后肉变得很紧质,吃起来很有嚼头,和绝味绝对有的一拼哦。要想更好吃的话,出锅后不能够心急,等鸭架凉了之后放入冰箱冷藏三十分钟左右会无比美味。

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