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爱和自由的炼奶吐司,这款面包用的是中种发酵法,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。我个人也非常的喜欢。 烘烤的时候,因为刷的是全蛋液,上色有点重,可以在烘焙的后期盖锡纸来解决。
辅料 辅料
黄油20g
盐3g
砂糖20g
酵母3g
蛋液25g
做法 炼奶吐司的做法
1
原料备用。
炼奶吐司的做法步骤1
2
将中种(高筋粉180g,水108g,酵母3g)原料倒入面包机。
炼奶吐司的做法步骤2
3
揉成均匀的面团。
炼奶吐司的做法步骤3
4
发酵至约4倍左右大。
炼奶吐司的做法步骤4
5
将剩余原料中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
炼奶吐司的做法步骤5
6
揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。
炼奶吐司的做法步骤6
7
揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。
炼奶吐司的做法步骤7
8
放温暖处,盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后,均分3份,滚圆后松弛15分钟。
炼奶吐司的做法步骤8
9
松弛后的面团擀成长舌形。
炼奶吐司的做法步骤9
10
然后卷起。
炼奶吐司的做法步骤10
11
等距离排入吐司内桶中。
炼奶吐司的做法步骤11
12
最后发酵至8-9分满。
炼奶吐司的做法步骤12
13
表面均匀的刷上一层蛋液。
炼奶吐司的做法步骤13
14
烤箱预热180℃,下层,上下火,35分钟左右。出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可
炼奶吐司的做法步骤14

小贴士

烘烤的时候,因为刷的是全蛋液,上色有点重,可以在烘焙的后期盖锡纸来解决。

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