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重庆鲜菇火锅

重庆鲜菇火锅

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四季餐桌
蚝油是两广一带用得比较多的调味品,因为制作的原料里面有蚝,而且蚝是有“海底牛奶”之称的,所以蚝油比其他调味品的营养价值要稍高。 随着天气转冷,大家需要补充的能量也越来越多,亲朋好友聚在一起的时候炒菜很麻烦,下馆子有时候也不一定能吃到合适的东西,这时候,一款小火锅是再适宜不过的选择了。 火锅本是川蜀之地的特色吃食,现在交流如此便利,其他地方肯定也有,但还是四川火锅、重庆火锅最为著名和美味。红腾腾的以层辣油加上铺盖在上面的满满的花椒,光是看都让人的味蕾情不自禁地颤动!今天就给大家献上一道川味特色火锅,瞧好了哟!
辅料 辅料
油1汤匙
芝麻油2茶匙
骨头汤200ml
郫县豆瓣酱20g
蚝油1汤匙
芝麻酱2茶匙
姜片适量
冰糖8g
蒜泥适量
盐适量
花椒适量
干辣椒适量
做法 重庆鲜菇火锅的做法
1
先把要用的原料都备齐了。
重庆鲜菇火锅的做法步骤1
2
接下来是自制辣油:锅里放油烧热,大概到5成熟,把郫县豆瓣酱放入小火炒3分钟,然后把花椒、干辣椒和生姜加入其中,炒出香味。
重庆鲜菇火锅的做法步骤2
3
辣油做好之后,把备好的骨头汤加入其中,另外再加300毫升清水,放入盐、冰糖。
重庆鲜菇火锅的做法步骤3
4
接着就是煮菜的过程了,先放香菇煮大概1分钟,再放金针菇、平菇和肥牛,煮熟。
重庆鲜菇火锅的做法步骤4
5
在煮菜的时候可以去准备油碟了。川味火锅的油碟里通常会有油、蒜、姜、香菜。油也分清油和红油,我这里用的是芝麻香油,也是清油,这次也没放香菜。
重庆鲜菇火锅的做法步骤5
6
以前吃川味火锅的时候倒是没怎么吃蚝油,如今在广州蚝油到处能见到,也就想尝试一下,故而特意加入了海天蚝油,事实证明我的选择是正确的。
重庆鲜菇火锅的做法步骤6
7
等菜煮好了之后倒入这样专门的火锅器皿中。
重庆鲜菇火锅的做法步骤7
8
最后,把酒精条点上火,再煮点小酒,大家就可以围坐桌旁享受美味了。
重庆鲜菇火锅的做法步骤8

小贴士

这只是一个小的示范,重点在于制作的程序,原料加入的量只是一个参考,大家想吃什么可以自行选择,这次选的都是菌类,比较单调,但确实是因为我比较喜欢吃菌类,而且菌子是火锅中必备的材料,特别是金针菇。一般来说,火锅还会放土豆片、火锅粉、年糕、白菜、生菜、豆腐、脑花儿、肉片、肚条、虾、小鱼、毛肚等等,自制的话选择的范围就更广了。 ps:判断毛肚能不能吃的标准是看有没有被烫卷。毛肚是大家十分喜爱的一种火锅食材,入味、不腻、口感脆嫩。

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