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酸菜鱼是正宗的川菜,做为东北人的我也喜欢做,感觉和东北炖菜很相似,我在老公朋友的川菜馆里吃过酸菜鱼,里面的菜和鱼我不是很爱吃,就觉得那个汤酸酸的很开胃,要想汤口鲜最好用骨汤。加了点老豆腐在汤里,老公说比鱼都好吃。
辅料 辅料
油适量
盐适量
泡酸菜400g
东北老豆腐1块
葱适量
花椒大料适量
泡椒适量
骨汤适量
醋少许
料酒适量
蛋清1个
淀粉少许
胡椒粉适量
姜适量
蒜适量
做法 酸菜鱼炖豆腐的做法
1
将鱼刮鳞。
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤1
2
去掉内脏和腮。
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤2
3
切掉脑袋,将骨头两边的鱼肉片下。
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤3
4
再片成小片。
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤4
5
酸菜切小段。
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤5
6
将鱼片里加入盐,淀粉,蛋清,胡椒粉腌制一会儿。
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤6
7
把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤7
8
倒入酸菜炒香。
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤8
9
加少许白糖炒匀。
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤9
10
加入骨汤和适量清水煮开。
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤10
11
加入豆腐小块。
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤11
12
煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤12
13
再下入腌好的鱼片都熟,按口味加入醋,盐。
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤13
14
将鱼和汤盛入碗中加些香菜,麻椒,干辣椒。
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤14
15
起锅热油,烧至有白烟出现。
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤15
16
将油倒在鱼面上。
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤16

小贴士

骨汤可冻成小块,用时取一块即可。鱼可用草鱼,黑鱼,鲢鱼,鲤鱼。

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