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甜辣萝卜咸菜

甜辣萝卜咸菜

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蝶儿之家
30天打造无敌美味甜辣萝卜咸菜---无异味儿甜辣可口。 2013年11月15日14:00,蝶儿与朋友们相约搜狐美食厨房,届时有蝶儿签名版新书赠送,有兴趣的朋友点击这里:http://food.club.sohu.com/food/thread/1wa12mraeaj 秋季腌菜正当时。 咸菜是居家餐桌不可或缺的,用它来佐粥、佐餐既开胃又下饭。超市里的咸菜价格比较贵,几元到十几元价格不等。我原来经常去超市买各式小咸菜,但是渐渐地感觉那咸菜太香了,香的令人胆怯。就像一个人适度的化妆可以增加魅力指数,过度化妆则适得其反,令人反感。总感觉太香的咸菜里面加了香精或者类似的东西,所以现在我只买玫瑰头咸菜疙瘩,或者自己腌制咸菜。 天气渐渐冷了,又是腌菜的好时节。腌萝卜去除萝卜中的臭味至关重要,这就需要一点点窍门。蝶儿的窍门是腌制二周不加盖,每天翻动2次,这样可以去除萝卜中的大部分异味儿。这个做法有点像六必居的甜辣干,但是又有不同,我又添加了韩式辣酱,味道又多了一个层次,更加美味。
辅料 辅料
韩式辣酱3汤匙
盐适量
水80g
做法 甜辣萝卜咸菜的做法
1
白萝卜洗净,切去头尾后把萝卜上的根须切掉。
甜辣萝卜咸菜的做法步骤1
2
再把萝卜切成8厘米长,1厘米见方的条。
甜辣萝卜咸菜的做法步骤2
3
切好的萝卜放入盆中,加入盐用手搓匀。
甜辣萝卜咸菜的做法步骤3
4
敞口不加盖腌制7天,每天早晚各翻动一次。
甜辣萝卜咸菜的做法步骤4
5
把剁辣椒、白糖、水放入洁净的小锅中。
甜辣萝卜咸菜的做法步骤5
6
放到炉子上烧开后放凉。
甜辣萝卜咸菜的做法步骤6
7
腌好的萝卜放少许在屉布上。
甜辣萝卜咸菜的做法步骤7
8
用手提着屉布拧、挤去萝卜的水份。
甜辣萝卜咸菜的做法步骤8
9
萝卜条中放入甜辣剁椒。
甜辣萝卜咸菜的做法步骤9
10
用手拌匀。
甜辣萝卜咸菜的做法步骤10
11
再放入韩式辣酱用手抓匀。
甜辣萝卜咸菜的做法步骤11
12
室温腌制7天,每天翻动2次即可食用,密封后放入冰箱保存,15天后再食用。
甜辣萝卜咸菜的做法步骤12

小贴士

1、 腌制萝卜的器皿要洁净无油,做好用瓷盆或者陶罐。 2、 每天翻动萝卜一是为了腌制均匀不变质,而是为了去除萝卜的异味。

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