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提子葡式奶油塔

提子葡式奶油塔

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Q猪宝宝
这个葡式蛋挞现在是我的拿手作品之一,无论卖相还是味道都能与专卖店媲美,同事赞扬有过之而无不及。不知不觉我已经烤了3包半成品的蛋挞了,每包18个,一共56个。虽然数字挺多的,但是我自己吃的也许不够5个。每次都是分给家人朋友或者同事吃,自己有时候一个也没吃上。因为作品成功,所以看到他们滋滋有味地品尝,我心里比吃上还要甜。享受制作与分享!
辅料 辅料
淡奶油125g
砂糖50g
纯牛奶200ml
粟粉4g
蛋黄4个
葡萄干适量
做法 提子葡式奶油塔的做法
1
将50克糖,120克纯牛奶以及125克淡奶油加入容器,大火煮沸腾后熄火。将4克粟粉加入剩下的5克纯牛奶中,搅拌成粟粉芡,并倒入到沸腾的混合液中,边倒边搅拌。将容器转移到冷水中冷却。
提子葡式奶油塔的做法步骤1
2
将蛋白和蛋黄分离。
提子葡式奶油塔的做法步骤2
3
用手触摸容器壁,感觉温温的时候,即可往其中加入蛋黄液,并搅拌均匀。
提子葡式奶油塔的做法步骤3
4
将蛋挞液过滤2次。
提子葡式奶油塔的做法步骤4
5
蛋挞皮里加入适量的葡萄干。
提子葡式奶油塔的做法步骤5
6
然后注入9分满的蛋挞液。(我的另一盘蛋挞没有加入葡萄干)
提子葡式奶油塔的做法步骤6
7
两盘同时放进烤箱中层和中下层,调节烤箱温度210度,上下火,一共需要烤25分钟。开始后15分钟,需要手动调换烤盘位置。
提子葡式奶油塔的做法步骤7
8
最后2分钟,密切留意烤箱里的蛋挞液表面,出现微微焦黑色即可取出,无需等待时间完全结束。
提子葡式奶油塔的做法步骤8
9
成品图!
提子葡式奶油塔的做法步骤9

小贴士

我改良了上次的配方,将125克的纯牛奶量改为200ml,这样的好处是可以让每个蛋挞蛋挞液更饱满(达到9分多满,之前只有8分满),蛋挞液厚,吃起来更滋味,同时让蛋挞液更细滑,结果如我意料,非常成功!

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