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昨天亲戚送来了很多自己种植的香菜,知道我家特爱吃鱼,就特意送了大袋子香菜和一大盆种植的香菜,说是冬天这花盆的香菜,放在家里养着,随时可以有香菜吃还新鲜。可那大袋子香菜真的一时也吃不完,就想起了小时候妈妈揉的香菜,那是爸爸的很喜欢吃的下酒菜。 每年的秋天妈妈都会揉香菜,这是妈妈自己腌制香菜的方法,揉是妈妈对腌制香菜的说法。妈妈说这香菜得揉出水后在腌制,这样放的时间久一些,味道也比较浓,因为水分都揉出来了,就剩纯粹的香菜味道。 妈妈会提前准备好几个大瓶子,把揉好的香菜装在里面,那时候没有冰箱,用纸箱子装好,瓶子都会放在没有阳光的过道里。吃的时候就用不沾油、不沾水的筷子拨出一小碗,再在里面撒上一些油炸花生米,一点芝麻辣椒油,浇上一点香油,拌好之后,不论你用它作下酒菜,还是用来当做早晨吃粥的小菜,保证让你越吃越有味。 香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是人们喜欢食用的佳蔬之一。 香菜辛、温,归肺、脾经; 具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效; 主治麻疹初期,透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
辅料 辅料
芝麻红油适量
盐适量
熟花生米30g
香油3g
做法 揉香菜的做法
1
主料:香菜 辅料:芝麻红油、盐、香油、熟花生米
揉香菜的做法步骤1
2
香菜洗净,去根去黄叶,用凉开水最后清洗,捞出稍沥干水分,晾到没有一点水分
揉香菜的做法步骤2
3
香菜切成寸段,根部再切几刀切细
揉香菜的做法步骤3
4
把盆用干纱布擦干装香菜,加盐
揉香菜的做法步骤4
5
用手拌均匀用力揉揉,再腌制出水分
揉香菜的做法步骤5
6
3把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水,把腌制好的香菜装进瓶子里
揉香菜的做法步骤6
7
加盖密封好,放在冰箱或者阴凉处,吃的时候加香油或者辣椒油拌均匀即可
揉香菜的做法步骤7

小贴士

腌制好的香菜成黄色,味道有些微微的酸味 全程不能见生水,可以保存很久不坏 香菜颜色变黄就可以吃了

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