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牛腱子肉营养小知识: 1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品; 2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用; 3. 牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
辅料 辅料
卤水老汤适量
料酒适量
八角3粒
桂皮1块
草果1个
白芷适量
肉蔻适量
香叶适量
丁香4粒
小茴香适量
冰糖适量
辣椒适量
老抽适量
老姜适量
食盐适量
做法 卤水牛腱的做法
1
准备好牛腱子。
卤水牛腱的做法步骤1
2
洗净切大块,放入沸水中汆水,逼出血末,捞出备用。
卤水牛腱的做法步骤2
3
准备好调料。
卤水牛腱的做法步骤3
4
把比较碎小的调料(茴香、丁香、白芷、肉蔻)装入调味包中
卤水牛腱的做法步骤4
5
汤锅置火上,放入老卤汤,再加入适量清水,放入料包和除食盐外的所有调料,加入老抽调色。
卤水牛腱的做法步骤5
6
放入汆过水的牛腱子大火煮沸,转小火卤制。
卤水牛腱的做法步骤6
7
大约卤制2小时,用筷子能炸透牛肉,根据自己口味加入食盐,放入食盐后再小火卤制30分钟,关火浸泡。吃时捞出切片装盘即可。
卤水牛腱的做法步骤7

小贴士

关于老卤汤:卤汁是越老越香,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤汤 。 老卤汤保存:每次卤完东西后,用一个滤网把里边的渣滓和调料过滤干净,再次烧沸晾凉,倒入保鲜盒中冷冻保 存。等到下次卤东西时拿出来,适量加些酱油、香料、冰糖,清水就行了。用过两三次以后,你就 会发现你的老卤汁越来越香,再卤制东西的时候就变得超级简单了。 一定要记得,下次卤完东西,卤汁不要倒掉哦!

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