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手工鱼丸

手工鱼丸

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泽瑞妈妈z
第一次做出白如雪的手工鱼丸,鱼丸鲜美嫩滑,但是没有传说中那么Q弹,可能是我偷懒的缘故,鱼蓉的胶质没有完全搅打出来。虽然如此,还是有些小小成就感,毕竟第一次做鱼丸,而且还得到了家人滴夸奖。有了经验,有了动力,下次会做滴更好。
辅料 辅料
食盐适量
葱适量
姜适量
做法 手工鱼丸的做法
1
把鲅鱼洗净,去内脏、去头、去鱼骨。(用刀贴着鲅鱼脊骨把鱼肉割下,不是很难,但是要小心)
手工鱼丸的做法步骤1
2
用刀把鱼肉挂下来。(一手按着鱼肉一头,那只手拿刀,用刀轻轻一刮,鱼肉就下来了)
手工鱼丸的做法步骤2
3
刮下来的鱼肉用干净的纱布包裹,漂浮在清水中,去除血筋和杂质,最后轻轻攥干水份
手工鱼丸的做法步骤3
4
把漂洗干净的鱼肉放入料理机中,加入三勺葱姜水
手工鱼丸的做法步骤4
5
搅拌成细腻的鱼蓉
手工鱼丸的做法步骤5
6
加入适量红薯淀粉,一小勺食盐
手工鱼丸的做法步骤6
7
朝一个方向搅打,直打到鱼蓉起胶
手工鱼丸的做法步骤7
8
锅中放清水,烧至水80°左右,用左手抓住一把鱼泥,从虎口处挤出,右手用小勺子挖出,放入水中
手工鱼丸的做法步骤8
9
待鱼丸全部浮起,捞出即可。 ( 做好的鱼丸控干水分,放入冰箱冷藏,随吃随取,煎炒烹炸,喜欢怎么吃就怎么吃,方便呢。)
手工鱼丸的做法步骤9

小贴士

1、关于葱姜水:将葱姜切末,用少许温水泡半小时即可。 2、鱼蓉一定要搅打出粘性,做出的鱼丸才会Q弹。(我就是偷懒,鱼蓉没有完全搅打出粘性,鱼丸虽然鲜美嫩滑,但是没有那种Q弹的口感,算是一点小经验和大家分享,不要和我犯同样错误)

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