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今天是立冬,潮汕地区的习俗是戈饭,“戈”,潮语,意思是拌、搅,感觉戈饭和韩国人的拌饭有异曲同工之妙。戈饭不等于炒饭,炒饭是冷米饭翻锅,戈饭是就煮熟的饭,下各种配料,有海米、香菇、芋头、栗子、土豆、瘦肉、蒜苗、腊肠、萝卜干等等,看个人的口味而定,但从这配料也可以看出潮汕平原物产丰富的特点。 自从结婚后,都没有在立冬吃戈饭的习惯了,昨天却忽然兴起,因为我想把潮汕的传统饮食推广。祖先们在立冬戈饭,是为了庆祝丰收,经历过春夏秋的努力,到了冬藏享受的季节了。
辅料 辅料
五花肉100g
里脊肉200g
蒜苗250g
香菇2个
虾米100g
盐适量
清水适量
生抽适量
做法 潮汕戈饭的做法
1
栗子去壳去皮,切小待用
潮汕戈饭的做法步骤1
2
起锅,加热,下少量的油
潮汕戈饭的做法步骤2
3
倒入栗子
潮汕戈饭的做法步骤3
4
略微翻炒到栗子稍稍变色,加入适量的盐
潮汕戈饭的做法步骤4
5
大米淘好,加入适量的水
潮汕戈饭的做法步骤5
6
倒入炒好的栗子
潮汕戈饭的做法步骤6
7
通电,开始煮饭
潮汕戈饭的做法步骤7
8
煮饭的过程中,先将五花肉切薄片
潮汕戈饭的做法步骤8
9
里脊肉切条,用少量的生抽腌制一下
潮汕戈饭的做法步骤9
10
干花菇事先用凉水浸泡30分钟,虾米洗净用温水泡5分钟左右
潮汕戈饭的做法步骤10
11
大量的蒜苗切小
潮汕戈饭的做法步骤11
12
沥干水分的虾米,花菇切小,待用
潮汕戈饭的做法步骤12
13
锅烧热,下五花肉片炼出猪油
潮汕戈饭的做法步骤13
14
将油渣推至锅的一角,下花菇粒和虾米翻炒出味
潮汕戈饭的做法步骤14
15
将炒好的食物推至一角,倒入里脊肉条,翻炒到肉条变色
潮汕戈饭的做法步骤15
16
加入适量的盐
潮汕戈饭的做法步骤16
17
倒入蒜苗
潮汕戈饭的做法步骤17
18
翻炒均匀,入味
潮汕戈饭的做法步骤18
19
做好的栗子饭
潮汕戈饭的做法步骤19
20
倒入所有炒好的配料
潮汕戈饭的做法步骤20
21
用饭勺搅拌均匀
潮汕戈饭的做法步骤21
22
盖上锅盖5--10分钟
潮汕戈饭的做法步骤22
23
可以出锅享受啦
潮汕戈饭的做法步骤23

小贴士

1.炒栗子的时候要下盐,以便饭有味道。 2.配料也下了盐,一定要斟酌好盐的用量。 3.煮饭的水没有必要因为栗子的加入,而多加,还是按照平时煮饭的水量即可。 4.配料倒入后,搅拌均匀后重新盖上锅盖,特别重要,会让所有的食物的味道更好地混合在一起。

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