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上海的饭店小馆子里常见到这道菜,四喜是指烤麸里搭配了4种材料。烤麸来自面粉,面粉用水漂洗出淀粉后剩下的就是面筋,面筋发酵了就变成了烤麸。
辅料 辅料
生抽酱油1勺
老抽酱油半勺
黄酒半勺
糖半勺
盐适量
生姜4片
油适量
做法 四喜烤麸的做法
1
花生米洗净煮熟,滤去水分。
四喜烤麸的做法步骤1
2
木耳、金针泡开洗净,去除硬柄及杂质,并放入开水中汆烫一会取出。
四喜烤麸的做法步骤2
3
香菇泡开、洗净、挤干水分,去菇柄,留浸菇水。
四喜烤麸的做法步骤3
4
烤麸用开水汆烫一下,挤干水分,再切(撕)成小块,表面用油煎(炸)黄,并挤压出多余的油分。
四喜烤麸的做法步骤4
5
锅热后放油,姜片呛锅,先放入木耳、金针、香菇略炒,酱油糖料酒盐调味后加入烤麸,再加入花生米及浸菇水中小火煮约30分钟。
四喜烤麸的做法步骤5

小贴士

煎(炸)过的烤麸在烧煮过程中才能保持形状不碎烂。 调味后再放入烤麸可防止烤麸过咸。

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