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芋泥虾仁饼

芋泥虾仁饼

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狼之舞
毛芋头是北方秋季常见的一种农产品,毛芋头又名芋艿、芋头、毛芋,芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。爱吃毛芋头自古有之且大有人在,宋代苏东坡喜欢吃芋头做成的“玉糁羹”,作诗称赞“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清”;另有陆游《闭户》诗云:“地炉枯叶夜煨芋,竹笕寒泉晨灌蔬”,盛赞毛芋独特风味。 我等平头百姓也爱吃毛芋头,但全没有文人之雅致。比较经典的吃法就是毛芋头蘸白糖,想必这个吃法是很多人关于毛芋头的最初记忆吧。秋风起来,等荷叶似的芋头叶子老黄后就可把根部的毛芋头用钁头刨出来,掰下来的子芋就可拿来或蒸或煮了,蒸好的芋头蘸白糖吃甜腻腻的口感很是招人喜爱。 今天做的是芋泥虾仁饼,这个饼子的做法是学来的,吃惯了芋头蘸白糖换个口味也是很有趣的尝试。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒适量
淀粉适量
白糖适量
做法 芋泥虾仁饼的做法
1
芋头洗净泥土上锅蒸熟。
芋泥虾仁饼的做法步骤1
2
鲜虾去头壳内脏斩碎后调入料酒精盐,腌渍。
芋泥虾仁饼的做法步骤2
3
芋头蒸熟后晾凉,剥皮后用刀面研成泥。
芋泥虾仁饼的做法步骤3
4
把研好的芋头泥盛到干净的大碗里,用勺子按压搅匀。
芋泥虾仁饼的做法步骤4
5
倒入腌渍好的虾肉,搅匀。
芋泥虾仁饼的做法步骤5
6
倒入干淀粉用力搅匀。
芋泥虾仁饼的做法步骤6
7
倒入白糖后,继续搅拌直至成粘稠的面团。
芋泥虾仁饼的做法步骤7
8
手上蘸水,取芋小块头泥按压成小饼状。
芋泥虾仁饼的做法步骤8
9
把芋泥饼放入煎锅,倒入植物油小火煎制。
芋泥虾仁饼的做法步骤9
10
煎至两面金黄后即可。
芋泥虾仁饼的做法步骤10

小贴士

虾肉用料酒调制可去腥。

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