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蒜泥白肉

蒜泥白肉

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明月舞青衣
简简单单的一块白水煮肉,是那么的平淡无奇,但是为什么会那么受到欢迎呢,就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。 一家一味,美食就是这样的博大精深。 今天做的蘸料,还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。 这个蘸酱特别的地方就是酱油和红油都是后期制作的。 李派林喼汁最早于19世纪由英国传入上海和香港,用于西餐调味。后来在两地都被用于本地吃食,包括上海的生煎馒头和炸猪排,和粤式点心山竹牛肉球都可以用辣酱油做蘸料。其实李派林喼汁发音为gip1 dzap1(广州话拼音)jié zhī (普通话拼音)按照李派林的传统配方,原料有大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐、凤尾鱼、罗望子、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30种香料和调味料,经加热熬煮,过滤制成的辣酱油。 酱油用大料经过煮制后,味道发生了很大的变化,变的味道更加的醇厚,带点大料的香味,回味无穷。用来作为凉拌菜、蘸酱最合适不过。 当然酱油的选择也有讲究,不是我们常说的生抽,老抽。而是酱油。 川菜里面称为红酱油。 一道菜味道好坏,调味料的选择也很重要。 记得小时候,每次吃面条的时候,妈妈就会选择本地产的清汤酱油,颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味,颜色又清,做出来的面条汤很清爽。来北方以后,每次去超市,必定会看看调料,再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后,李锦记的一款酱油颜色相对来很淡,我常用来炒制绿叶蔬菜类,这样既有酱油的味道,又可以保持蔬菜的翠绿。 这次,我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。
辅料 辅料
红油3勺
加饭酒1勺
米酒1勺
酱油2勺
花椒油1勺
花椒粉1/2勺
花椒适量
料酒适量
桂皮1块
八角4个
草果1个
香叶3片
冰糖6块
酱油200g
蒜泥适量
做法 蒜泥白肉的做法
1
提前一夜制作,花椒油:花椒用小火干焙至表面微微焦黄,充满了花椒香后,放入色拉油中浸泡使用。(也可以一次多做一些,随吃随用。) 准备煮酱油材料。
蒜泥白肉的做法步骤1
2
酱油倒入锅中,放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。
蒜泥白肉的做法步骤2
3
大火煮开后,开小火煮 5-6分钟关火,盖上锅盖焖至凉透。
蒜泥白肉的做法步骤3
4
晾凉,装到密封瓶里。一次可以多做一些,密封好,随吃随用。
蒜泥白肉的做法步骤4
5
准备材料,五花肉洗净,黄瓜洗净备用。
蒜泥白肉的做法步骤5
6
锅里坐水,放入八角、花椒、料酒,放入肉,大火煮开后转中火煮45-50分钟。(中间可以用筷子插一下,观察熟没有熟,如果插入的空有血水渗出,说明还没有熟,继续煮。) 猪肉煮好后,晾凉,切薄片。(可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。)
蒜泥白肉的做法步骤6
7
黄瓜去皮,用刨刀轻轻刨出薄片。
蒜泥白肉的做法步骤7
8
黄瓜和肉片摆盘,淋上蘸料(红油、蒜泥、加饭酒、米酒、酱油、花椒油、花椒粉混合)即可。
蒜泥白肉的做法步骤8

小贴士

蘸料以及花椒油可以一次多做一些放着,随吃随用。

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