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姜丝啤酒焖猪蹄

姜丝啤酒焖猪蹄

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老杨的厨房
上班族便当:啤酒焖猪蹄+炝炒三丝+二米饭 啤酒入菜风味独特,很多朋友问我啤酒烧的菜为什么会苦,我觉得可能下入啤酒就立刻盖锅盖,啤酒没有得到彻底挥发。所以这次把步骤拍的特别详细。看看来找找原因吧?
辅料 辅料
干辣椒8个
草果1个
八角1个
五香粉1茶匙
生抽1汤匙
老抽0.5汤匙
盐1茶匙
味精0.5茶匙
花椒0.5茶匙
姜1块
做法 姜丝啤酒焖猪蹄的做法
1
原料图。
姜丝啤酒焖猪蹄的做法步骤1
2
花椒+水煮开,放入猪蹄焯水捞出拔毛后洗净沥干。
姜丝啤酒焖猪蹄的做法步骤2
3
锅里放油,小火煸炒姜丝,八角,草果,姜丝微黄为好。
姜丝啤酒焖猪蹄的做法步骤3
4
放入猪蹄,一边翻炒一边晃动锅,到猪蹄不粘锅并且外皮微黄(这个步骤要像电视里厨师那样掂锅抖的姿势)。
姜丝啤酒焖猪蹄的做法步骤4
5
放入五香粉,生抽,老抽上色。
姜丝啤酒焖猪蹄的做法步骤5
6
兑入啤酒一瓶,半啤酒瓶温水刚好淹没猪蹄,步骤5.6的颜色决定成品颜色,这步骤的上色很关键,自己根据自己家酱油上色程度调配。
姜丝啤酒焖猪蹄的做法步骤6
7
大火煮开转小火煮40—60分钟,或者转压力锅压排骨键,不是豆蹄筋键。
姜丝啤酒焖猪蹄的做法步骤7
8
放入盐大火收汁,汤汁红亮粘稠即可,放入味精提味。
姜丝啤酒焖猪蹄的做法步骤8
9
两个人的工作餐。若是嫌上班不好意思啃猪蹄,可以在焯水后去骨后烧。我家后来都是去骨烧。在食堂啃猪蹄简直是对别人的折磨,太不人道。
姜丝啤酒焖猪蹄的做法步骤9

小贴士

啤酒烧猪蹄可以换成啤酒烧排骨,一样好吃,可以根据自己喜好放入菜。不过还是建议单烧,味道不同的。 猪蹄等食材不腥的敲门就是,焯水的时候放入花椒和姜块拍碎一起煮水,煮到水黄褐色的时候下入食材焯水煮沸。牛肉,鸭子,内脏等,要冷水下锅。

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