搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
刀拍黄瓜

刀拍黄瓜

阅读 312121
收藏 40900
评论 225
头像
猫眼食话
心蓝手制私房菜【大简至繁刀拍黄瓜】——重剑无锋,大巧不工 大简至繁,大象无形,大音希声,大巧不工…… 这些优美的文字是中华民族老祖宗们的无上智慧,一种无法超越的美学艺术,一种矛盾与统一无限和谐的奇妙……如中国古老太极图中的阴鱼阳鱼,双鱼表象形式对立,却又相辅相成并相互转化,阴中有极阳,阳中有极阴,循环往复间,你中有我,我中有你,矛盾统一,生生不息。   大简至繁者,以白石山翁与摩诘居士为尊。齐白石先生画虾,一张偌大的宣纸,只在底下才能找到画的主体——虾,其余的是一片空灵的白,这片空白似乎就是水的灵动清澈;王维画山水,几尺卷轴,仅有一座青山和一袭瀑布挂于一角,其余的是一片空灵的白,这片空白似乎就是天地的广袤博大。如此大简至繁者,不禁让人浮想联翩。 生活是门艺术,繁简一体,无分无合。人生在世,吃喝玩乐,人生在世,衣食住行。如若说哪种行为真真正正能脚踏实地的完美承载生活的艺术,心蓝认为就是烹饪,呵呵。而所有烹饪手法中又以凉拌将大简至繁体现的淋漓尽致。取菜之本真,淋以料汁,其菜即成,粗犷简便。看似简单至极,实则内藏乾坤。一份完美的凉拌菜,包含了四个要素,一为食材,二为刀法,三为料汁,四为手法。如此道刀拍黄瓜,主食材,黄瓜取顶带花身带刺者;刀法,先以厚背刀拍裂,再切段;调料,醋取镇江陈醋;酱油取原汁豉油;糖取砂砾糖;麻油取纯黑芝麻油;配料,蒜取紫皮蒜;姜取沙地姜;葱取葱青中段;干辣椒取泰辣;花椒取连枝爆;手法,先以盐腌,去黄瓜青涩之汁,再用混合料汁入味,最后以热油炼过的干辣椒与花椒激香,繁复至此,其菜乃成。 一道凉拌菜,可以信手一切,盐醋油随手一拌,囫囵吞枣,勉强果腹;亦可精工细作,穷极刀法料汁调味顺序之能事,细品慢咽,回味无穷。生活就是如此,在乎的是态度,享受的是过程,得到的是结果,殊途就不一定同归。人生如烹饪一般,由无数的细节和态度共同组成,由最细微的点,连成无数的线,进而组成生命的面,大简至繁,这就是中国人千载传承的人生态度吧…… 癸巳年壬戌月乙卯日,楚人心蓝,醉后狂书……
辅料 辅料
姜蒜适量
盐5g
糖2g
陈醋2ml
蒸鱼豉油3ml
纯黑芝麻油3ml
小米辣少许
花椒少许
小葱少许
做法 刀拍黄瓜的做法
1
黄瓜洗净,去头尾
刀拍黄瓜的做法步骤1
2
用刀将黄瓜拍裂
刀拍黄瓜的做法步骤2
3
将拍裂的黄瓜切成小段
刀拍黄瓜的做法步骤3
4
将黄瓜块用盐腌制5分钟,将腌制出来的黄瓜汁倒掉
刀拍黄瓜的做法步骤4
5
姜蒜切米,小米辣切段,葱切花
刀拍黄瓜的做法步骤5
6
将糖、陈醋、蒸鱼豉油、纯黑芝麻油、姜蒜加入黄瓜段中,混合均匀
刀拍黄瓜的做法步骤6
7
坐锅起油,烧热,将辣椒段、花椒、葱花用热油炼香
刀拍黄瓜的做法步骤7
8
将辣椒段、花椒、葱花和热油淋在黄瓜段上即可
刀拍黄瓜的做法步骤8

小贴士

小贴士: 1.黄瓜用刀拍裂,自然裂开的黄瓜比直接切段的黄瓜更容易入味,口感更好 2.黄瓜段用盐先腌制,可以将多余的黄瓜汁排出,使黄瓜更加清脆 3.黄瓜选顶部有花,身上毛刺多的,这样的黄瓜更新鲜 4.先用混合调料为黄瓜入味,再用热油激香,这样做出来的刀拍黄瓜更好吃

收藏 40900收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

1632

把鸡蛋冰冻一下,居然好吃哭了!

1005

早餐吃得好,口红省不少——这样的道理我应该在十年前就体会到

423

黄花菜这么烧,干掉3碗饭!

425

酵母面包制作必备,15种酵母培养合集!!

614

海带里面加点醋,竟有这么神奇的功效

3298

不会做馒头,怎么算是会做饭?