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紫薯四叶草面包

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千千郡主
紫薯,天生就是一个美物。虽然有人说它是转基因食品,但CCTV也澄清了目前并没有定论说转基因食品有啥害处。所以仁者见仁智者见智,爱它的依然爱。之前做过”紫薯曲奇“、”紫薯干“、”酒酿紫薯汤圆“、”紫薯银耳羹“,而我最爱的还是这款貌美如花的”紫薯四叶草面包“。 第一次用汤种法制作面包,就是在配料中加入了汤种,利用汤种的吸水性原理使做出来的面包含水量更高,更加松软。
辅料
干酵母6g
盐2.5g
紫薯四叶草面包的做法
1
先制作汤种。将高筋面粉和水按照1:5的比例混合, (因为会有损耗,我用了25g的面粉+125g的水) 搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。
2
至面糊温度达到65℃的时候迅速离火。
3
坐在冷水中降温至室温即可使用。
4
再来制作紫薯馅:紫薯蒸熟后去皮压成泥,取180g紫薯泥加入35克细砂糖、20-30克牛奶搅拌均匀。
5
将除了紫薯馅以外的所有原料都放入面包机。
6
揉至面筋扩展,表面光滑。
7
将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵。
8
至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。
9
发酵结束后将面团取出排气,分割成60克1个的小面团(约9个)后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
10
紫薯馅搓成25克1个的小球。
11
松弛好的面团擀成厚的圆形面片。
12
放一个紫薯馅在面片中间。
13
用手指将收口捏紧,尽量保证紫薯馅在中间。
14
收口朝下,用擀面杖轻轻擀成厚的圆片。
15
用刮刀分别切均等的8刀,面团的中间不要切断。
16
分别以12点,3点,6点,9点方向的4条切线为中心,将两瓣面团翻转,切面朝上,就可以呈现出漂亮的四叶草花型了。将做好造型的面团排放在烤盘上,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵至约2倍大。发酵完成后,表面刷上蛋液(我没刷),放入预热好的烤箱,180度,中层上下火,15-20分钟即可。

小贴士

1.蒸紫薯的碗要加盖保鲜膜以防水分散失;牛奶的加入量依照实际情况而定,紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。 2.表面刷蛋液再烘烤的面包会比较漂亮,但是注意蛋液一定要刷的均匀,厚薄一致才可以。

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