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山东东部把饺子叫做“gū zhā”,以前过年或过节前家人总要许给我们“咱过年就包肉核[hú]gū zhā(饺子)吃,犒劳犒劳。”过年能吃gū zhā,穿新衣服是小孩子最开心幸福的愿望。记着小时候最爱的就是吃gū zhā(饺子),且要是全肉馅的,顶多放一点葱在里面。 老家把全肉馅的饺子叫做肉核[hú]gū zhā,把能吃上肉[hú]gū zhā作为家境殷实的象征,自然在剁肉时候要把菜板用刀剁的山响,唯恐邻绅家(邻居)不知。包饺子过程不复杂,一块鲜肉一颗大白菜或是几颗葱,挖上几瓢白面就成,一家人围在一起和面的和面,剁肉的剁肉... ...当包好的水饺在柴火锅里煮的上下翻滚香飘四溢时候,大家的嘴巴里都能伸出一双小手来。吃gū zhā,小孩子都是能够管饱的,大人在吃了几个解了馋后,就只有用煎饼卷着饺子吃了,毕竟白面大肉在那时候都是太稀罕的。 吃饺子讲究的还有就是“原汤化原食”,吃过了饺子喝点饺子汤也是很美好的,滚热的透着麦香的饺子汤喝到嘴里香香的,流到肚里是暖暖的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱油适量
五香粉适量
生姜适量
做法 猪肉大葱饺子的做法
1
面粉和成软硬适中的面团,盖好饧30分钟。
猪肉大葱饺子的做法步骤1
2
瘦猪肉去筋膜切大块放入料理机,倒入料酒。
猪肉大葱饺子的做法步骤2
3
开动机器把瘦肉块搅成肉糜。
猪肉大葱饺子的做法步骤3
4
把肉糜盛到干净容器里放入姜末,调入酱油(酱油或作面酱味道也不错)。
猪肉大葱饺子的做法步骤4
5
调入精盐,因酱油有盐度精盐要酌量放入。
猪肉大葱饺子的做法步骤5
6
撒上五香粉或花椒粉,搅匀。
猪肉大葱饺子的做法步骤6
7
大葱切成葱末。
猪肉大葱饺子的做法步骤7
8
放入大葱末,倒入植物油用力搅拌均匀备用。
猪肉大葱饺子的做法步骤8
9
把饧好的面揉匀,揪成剂子擀成中间略厚周边薄的饺子皮。
猪肉大葱饺子的做法步骤9
10
挖入调好的肉馅,按实。
猪肉大葱饺子的做法步骤10
11
捏好边包成饺子状。
猪肉大葱饺子的做法步骤11
12
把饺子下到开水锅里,大火煮开后点两次凉水,等饺子鼓胀浮起即可。
猪肉大葱饺子的做法步骤12

小贴士

1、包肉馅饺子,饺子皮要擀成中间略厚周边薄。 2、把饺子下到开水锅里,大火煮开后点两次凉水,等饺子鼓胀浮起即可。

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