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好多年前去黄山游玩,山下的大小饭店的菜肴都有木耳、香菇、笋干之类的山货,特别是笋干烧地是又软又香。 我就问怎样烹调的呢? 答:要泡。 我说:我也泡了呀?! 回答:光泡不行,还要压。 我又问:怎样压呢? 答:用高压锅。 我就记下来了,回来时买了一大堆黄山干货,不光是便宜,味道也比城里超市的好上许多,且又得到了好的烹调方式。 现在网购越来越流行,坐在家点点鼠标,当地的货就可邮到家。上月女儿从网上订购了一批中国食品,其中就有笋干,知道我喜欢吃,给我送来了一些。 我立马就做了一锅“笋干烧肉”。菜色红润油亮,笋干吸收了肉香,肉吸收了笋香,一口笋,一口肉,不肥不腻,满口飘香。久违了,中国味!俺家乡安徽的特产。 笋干烧肉,我想应属于徽菜系列。要想做好吃又正宗,就要向当地人说的那样,笋干要先泡,然后压,再泡,最后与五花肉一起炖。 好了,下面瞧瞧具体做法吧!
辅料 辅料
盐适量
生姜适量
小葱适量
山楂适量
桂皮适量
八角适量
白砂糖适量
酱油适量
做法 笋干烧肉的做法
1
备好笋干
笋干烧肉的做法步骤1
2
将笋干用清水泡上,至少一天,中间换水,并清洗若干次,至发白变软。 第二日取一高压锅加压10分钟,无高压锅要煮30—45分钟。
笋干烧肉的做法步骤2
3
将煮好的笋再泡上一天。
笋干烧肉的做法步骤3
4
备好香料:小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。
笋干烧肉的做法步骤4
5
将有肥有廋的肉泡水一小时,泡去血水,这样做与焯水类似。
笋干烧肉的做法步骤5
6
取一炒锅用小火将肉炒干。注: 1.不要放油,干炒。 2.炒的过程还会有血沫水浮出,将血沫水倒掉,继续炒一直到无血沫水为止。
笋干烧肉的做法步骤6
7
水分炒干后下香料。
笋干烧肉的做法步骤7
8
将香料炒香,倒入老抽、加盐和糖调味。
笋干烧肉的做法步骤8
9
炒均,加入处理好的笋干。
笋干烧肉的做法步骤9
10
加少量的水,煮开。
笋干烧肉的做法步骤10
11
转入高压锅,加压15分钟。注:无高压锅就在原锅中,大火煮开后转小火炖40分钟左右。
笋干烧肉的做法步骤11
12
再倒入炒锅,收干水分,到此笋干烧肉就完成了。
笋干烧肉的做法步骤12

小贴士

1.用高压锅炖肉,水量不要大,因高压锅不舍水。如无高压锅,水要加足够,中途最好不要加冷水。 2.要想笋干又软又香,一定先泡,然后压,再泡,最后与五花肉一起炖。

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