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客家焖鹅

客家焖鹅

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朵云美食
“客家焖鹅”距今已有几百年的历史。从前,客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。每到过年的时候,客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较,以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。大年三十晚上,每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜,以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说,过年没有鹅就不像过年了,有鹅就能过肥年。 随着社会经济的发展,以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜,不过每次做这道菜的时候,还是有种过年的感觉,心情也特别开心。
主料 主料
辅料 辅料
油适量
盐适量
冬菇适量
红枣适量
蒜苗适量
老抽适量
料酒适量
白糖半勺
八角2个
大蒜适量
生姜适量
做法 客家焖鹅的做法
1
把鹅清理干净斩块备用。
客家焖鹅的做法步骤1
2
准备好所用配料,冬菇要提前冲洗泡发。
客家焖鹅的做法步骤2
3
把红枣去核剪小块,姜切片,蒜用刀背拍裂开,冬菇切片,蒜苗的蒜梗部分切粒,叶子部分切长段。
客家焖鹅的做法步骤3
4
热油锅下姜蒜和两个八角爆香。
客家焖鹅的做法步骤4
5
接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
客家焖鹅的做法步骤5
6
把鹅下锅大火翻炒。
客家焖鹅的做法步骤6
7
加入红枣。
客家焖鹅的做法步骤7
8
烹入适量料酒。
客家焖鹅的做法步骤8
9
鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水,再加小半碗清水。
客家焖鹅的做法步骤9
10
调入老抽调色。
客家焖鹅的做法步骤10
11
加入半勺白糖,盖上盖子中火焖至水份收干。
客家焖鹅的做法步骤11
12
最后加入蒜叶。
客家焖鹅的做法步骤12
13
加入适量盐翻匀入味即可。
客家焖鹅的做法步骤13

小贴士

1.肥比较肥,前期炒的时候要少放油,把鹅多炒一会儿,把油炒出来。 2.传统的做法是整只鹅做好再斩的,不过现在一家人人口都比较少,斩块做也更入味些。

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