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麻酱拌馄饨

麻酱拌馄饨

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斯佳丽
好友的儿子虽然在广东出生, 也一直生活在广东,但由于是武汉的外婆一手带大,因此养成了地道的武汉人胃口,回汉后最喜欢吃的就是热干面,特爱那芝麻酱香,经常一整天都以热干面为食(其实吃法不健康,并不提倡)。 前两天给他妈打电话, 问午饭在吃什么?好友告诉我在吃“麻酱拌馄饨”,说着无意,听着有心,今天的早餐灵感就来自他,我要将馄饨换个吃法,用芝麻酱拌着来吃。 我按热干面的基本调味料(要知道武汉热干面的调味料都在十几种以上)来准备:芝麻酱、 姜蒜末泡水、 小葱 、 虾皮 、酱油、醋、 红椒油和盐等,很简单吧,几乎都是家家常备的;但最关键的是在于芝麻酱的处理,平时我们买的瓶装芝麻酱虽然泡了油,但很干,因此要加入点开水将它懈开,顺着一个方向搅拌,一点点加入,直到调制稀稠合适的浓度,这样加入馄饨时方便拌均匀。 头天晚上包好馄饨,放入冰箱中冷冻, 第二天一早, 煮碗馄饨, 趁着它热气腾腾,加入芝麻酱等调味料,很迅速就搅拌均匀。当浓浓的芝麻酱香直冲到鼻,而口中弥漫馄饨鲜香软嫩, 感觉美好的一天从早餐开始。
辅料 辅料
油适量
盐适量
芝麻酱适量
姜适量
小葱适量
淀粉适量
虾皮适量
蚝油适量
红椒油适量
酱油适量
醋适量
做法 麻酱拌馄饨的做法
1
肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料;
麻酱拌馄饨的做法步骤1
2
顺着一个方向搅拌均匀, 腌制十分钟;
麻酱拌馄饨的做法步骤2
3
将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间;
麻酱拌馄饨的做法步骤3
4
向上折叠两下;
麻酱拌馄饨的做法步骤4
5
折叠成条状后将两端折在一起;
麻酱拌馄饨的做法步骤5
6
用手指将两端按压连接(如果太干, 粘点水),如同元宝型;
麻酱拌馄饨的做法步骤6
7
将所有的馄饨包好备用;
麻酱拌馄饨的做法步骤7
8
芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开;
麻酱拌馄饨的做法步骤8
9
准备好其他原料: 芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油;
麻酱拌馄饨的做法步骤9
10
烧锅水, 水开后下入包好的馄饨;
麻酱拌馄饨的做法步骤10
11
馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出;
麻酱拌馄饨的做法步骤11
12
放入碗中, 再加上准备好的酱油、醋等调味料;
麻酱拌馄饨的做法步骤12
13
如果喜欢可以撒些虾皮等;
麻酱拌馄饨的做法步骤13
14
端上桌了;
麻酱拌馄饨的做法步骤14
15
吃时搅拌均匀就可以啦。
麻酱拌馄饨的做法步骤15

小贴士

1. 先将肉馅加入盐等调味料腌制入味,包馄饨时先将肉馅放在馄饨皮的底部中间,向上折叠两下成条状,两端围着捏紧,就很容易形成元宝状的馄饨了;其实不讲究形状的可以直接将肉馅放入馄饨皮中间,捏紧即可; 2. 我是按武汉热干面准备的调味配料,其中最基本的就是:芝麻酱、小葱、酱油、醋、大蒜和姜末泡水(一般指取水),其他的如虾皮等都按自己喜爱可以随意添加; 3. 其他的就好办了, 将馄饨煮熟, 拌入自己喜欢的调味料即可。

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