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花雕香醉熟蟹

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爱吃番茄的豆
秋风起,蟹脚痒,现在正是吃蟹的好时节,相信各位都知道醉蟹,那是将活蟹用酒醉后食用,但我这里介绍的醉蟹是另一种吃法——熟醉毛蟹,就是将毛蟹蒸熟后再浸泡在花雕酒内,品尝时打开蟹壳,一股香气扑鼻而来,咬上一口,香味立刻从鼻尖漂上了舌尖,那味道咸中带甜,咸鲜可口,吃一个绝对是不过瘾,而且熟醉蟹相对来说比较安全,也容易被大家接受。
辅料
花雕黄酒600g
生抽250g
白砂糖120g
姜100g
蜂蜜1勺
小葱30g
花椒20粒
花雕香醉熟蟹的做法
1
100g至150g的小毛蟹11只
2
陈年花雕酒一瓶
3
锅内倒入花雕酒一瓶
4
倒入生抽250g
5
加入糖120g
6
放入生姜片,用小火熬制,并用勺搅动,烧至糖熔化卤汁冒小泡关火
7
将醉卤锅放到一边冷却,放入一勺蜂蜜搅匀
8
将蟹清洗干净,入蒸锅蒸15分钟,关火再焖1分钟,然后将蟹取出冷却
9
将冷却后的醉卤汁倒入一盛器内,再将冷却后的熟蟹一只只放入醉卤内(动作要轻,以免蟹脚脱落)
10
花椒20粒放入醉卤内
11
将葱打结,放入醉卤内,盖上盖子放入冰箱
12
两天后香气扑鼻的熟醉蟹即可食用

小贴士

1.最好选100g至150g左右的蟹, 过大的蟹反而不容易入味 3.由于醉卤没有完全将蟹浸没,浸泡期间应经常将蟹轻轻地翻动一下,使醉卤能完全渗入蟹内 4.生抽的量与糖的量可以根据自己的口味添加或减少 5.浸泡两天后醉蟹即可食用 6.使用过的醉卤再加些料,加热煮开后可重复使用

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