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菜头粿,是潮汕地区的叫法,更多人认识的,是它的另一个名字:萝卜糕。   在年菜里,凡是带了“糕”字的菜品,都被寄以“步步高”“节节高”等美好的寓意。今天,就以这个萝卜糕,祝大家新年步步高,节节高!
辅料 辅料
水80g
油5g
盐1小勺
鸡精1/2小勺
胡椒粉适量
做法 萝卜糕的做法
1
大米淘净,用水浸泡一晚使其吸足水分
萝卜糕的做法步骤1
2
用搅拌机将大米搅拌成细腻的米浆
萝卜糕的做法步骤2
3
用两层屉笼布,将米浆的水分滤出
萝卜糕的做法步骤3
4
留下湿粉备用(剩下湿粉约为155g)
萝卜糕的做法步骤4
5
萝卜洗净去皮切成细丝
萝卜糕的做法步骤5
6
烧一锅开水,加少许盐(分量外的),将萝卜丝下水焯软
萝卜糕的做法步骤6
7
将焯软的萝卜丝放入双层屉笼布中挤干水分(挤干后萝卜丝重约150g)
萝卜糕的做法步骤7
8
将湿粉和挤干的萝卜丝放入盆中,加入5g油,80g水(视黏稠度慢慢添加至合适),盐 1小勺,鸡精 1/2小勺,胡椒粉 适量,搅拌均匀
萝卜糕的做法步骤8
9
模具中铺一张屉笼布
萝卜糕的做法步骤9
10
将拌匀的粉糊倒入模具中
萝卜糕的做法步骤10
11
加盖锡纸,防止水汽进入
萝卜糕的做法步骤11
12
水开后上屉蒸30-45分钟(视萝卜糕厚度而定),即可
萝卜糕的做法步骤12
13
取出,晾凉
萝卜糕的做法步骤13
14
切成小块
萝卜糕的做法步骤14
15
电饼铛中加少许油(分量外),烧热后开煎
萝卜糕的做法步骤15
16
煎至一面金黄,翻面继续煎至两面金黄即可
萝卜糕的做法步骤16

小贴士

可以蘸辣椒酱食用。 ************************** 【疯言疯语】  * 大米最好选用陈米,老米,这样成品会更加爽口不易粘牙。   * 如果家里有石磨,用来磨米浆效果更好~我现在正在到处寻找小石磨,娃哈哈哈~   * 如果有那种布眼比较密实的布袋,用来滤米浆是最好的,屉笼布还是太大眼儿了,所以滤出来的湿粉还没有大米原来的分量。   **************************

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