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避风塘炒蟹

避风塘炒蟹

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红豆厨坊
避风塘炒蟹源于香港,是香港代表名菜之一,其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡,与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。 自己在家制作虽然无法达到正宗,不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦,只要用心烹制,食材新鲜,在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。
辅料 辅料
油适量
盐适量
大蒜2头
红辣椒7个
生姜15g
面包糠30g
糖2g
蒸鱼豉油15ml
淀粉适量
白酒适量
做法 避风塘炒蟹的做法
1
螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉。
避风塘炒蟹的做法步骤1
2
准备好调料。
避风塘炒蟹的做法步骤2
3
大蒜,姜切末,辣椒,葱切碎。
避风塘炒蟹的做法步骤3
4
螃蟹切两半去腮,切口沾裹淀粉。
避风塘炒蟹的做法步骤4
5
然后把螃蟹切口朝下炸制。
避风塘炒蟹的做法步骤5
6
直到螃蟹变色金黄。
避风塘炒蟹的做法步骤6
7
捞出沥油备用。
避风塘炒蟹的做法步骤7
8
底油放入姜末和蒜末小火炸香。
避风塘炒蟹的做法步骤8
9
直到蒜末变金黄。
避风塘炒蟹的做法步骤9
10
再倒入面包糠炒香。
避风塘炒蟹的做法步骤10
11
加入葱花和辣椒继续翻炒。
避风塘炒蟹的做法步骤11
12
加一些盐,糖翻炒。
避风塘炒蟹的做法步骤12
13
加入螃蟹继续翻炒。
避风塘炒蟹的做法步骤13
14
加少许蒸鱼豉油继续翻炒。
避风塘炒蟹的做法步骤14
15
直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。
避风塘炒蟹的做法步骤15

小贴士

此菜本应用海蟹烹饪,不过咱们这很少有活的海蟹,所以就用大闸蟹来做,我觉得一样美味无比。 炸制蒜蓉是这道菜的关键,我用了两头大蒜,先要中小火慢慢把蒜茸和姜茸炸香,蒜蓉变为金黄,做好的蟹上面的蒜蓉才会焦香无比口感十足。 加入面包糠后不要用大火也用中小火慢慢炒至面包糠,直到面包糠松脆酥香。

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