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酸汤肥牛

酸汤肥牛

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明月舞青衣
酸汤肥牛的身影出现在很多餐厅,也是很受欢迎的一道重口味菜。酸辣爽口的汤汁,配着肥牛的嫩滑,金针菇的爽脆口感,每吃一口,味道都是那么的富有层次感。 做这道菜,尽量选择现切的牛肉卷,可以切的厚点,配合着酸辣汤汁,才有大口吃肉的感觉。 做好这道菜还有一个必不可少的海南黄灯笼椒酱。。。配菜也可以随意搭配。如果没有大红浙醋也可以用白醋代替。只是我个人不太喜欢白醋的味道,觉得味道很冲,没有浙醋的酸那么的柔和。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒15ml
白胡椒粉少许
姜少许
海南黄灯笼椒酱1大勺
野山椒10g
鱼露1勺
大红浙醋2大勺
蒜少许
做法 酸汤肥牛的做法
1
香菜切段,青红尖椒切成圈。
酸汤肥牛的做法步骤1
2
金针菇洗净切掉,野山椒切碎。
酸汤肥牛的做法步骤2
3
海南黄灯笼椒酱1大勺。
酸汤肥牛的做法步骤3
4
肥牛卷软化后,加入盐、白胡椒粉和料酒腌10分钟。
酸汤肥牛的做法步骤4
5
锅里加入清水,先将金针菇焯水30秒,立刻捞起过凉水。
酸汤肥牛的做法步骤5
6
剩余的水将绿豆芽也焯水,变的透明立刻捞起过凉水备用。
酸汤肥牛的做法步骤6
7
焯好的金针菇和绿豆芽挤干水,放入盘子中。
酸汤肥牛的做法步骤7
8
大红浙醋2大勺。
酸汤肥牛的做法步骤8
9
锅洗净再放入清水烧开后,放入肥牛卷,倒入料酒,汆烫至肥牛变色。
酸汤肥牛的做法步骤9
10
捞出控干水放入金针菇和绿豆芽上。
酸汤肥牛的做法步骤10
11
另起干净的油锅,放入姜、蒜末,出味。
酸汤肥牛的做法步骤11
12
放入野山椒碎。
酸汤肥牛的做法步骤12
13
黄灯笼椒酱炒出味道。
酸汤肥牛的做法步骤13
14
倒入料酒、高汤煮开。
酸汤肥牛的做法步骤14
15
放入香菜段煮开后再煮2分钟,放入盐、白胡椒粉、鱼露、大红浙醋,关火。
酸汤肥牛的做法步骤15
16
用滤网将汤汁倒入肥牛卷上,撒上香菜叶、青红尖椒圈。
酸汤肥牛的做法步骤16

小贴士

金针菇汆烫时间不宜过久,30秒后放入凉水中浸泡,还会保持爽脆的口感。 肥牛汆烫的时间也不宜过久,不然肉质老硬。变色即可捞出。

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