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红油抄手

红油抄手

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叶子的小厨
抄手在我们老家重庆也叫做包面,以红油抄手、龙抄手出名。除了麻辣鲜香的红油为主导以外,还很讲究肉馅的制作,之所以好吃,重点就在于馅料精工细作,汤料麻辣鲜香。 刚来北京的时候,花五毛钱吃一碗混沌,觉得这也太便宜了,我们老家的抄手当年卖两块。价钱有差,口味其实也非常有别,除了长相有点类似以外,口味真的差距太远。 今天给大家介绍我家乡的小吃---红油抄手,保证您吃一次也会爱上的......
辅料 辅料
盐适量
白菜叶适量
鸡蛋1个
自制麻辣红油适量
葱姜蒜末适量
花椒粉少许
胡椒粉少许
香油少许
生抽适量
香葱适量
蚝油适量
做法 红油抄手的做法
1
准备原材料
红油抄手的做法步骤1
2
红油提前制作好
红油抄手的做法步骤2
3
将猪肉剁成肉末,我是连同肉皮一起剁的,个人觉得这样口感更好
红油抄手的做法步骤3
4
打入一个鸡蛋
红油抄手的做法步骤4
5
加葱姜蒜末、香油、少许花椒粉、胡椒粉、适量生抽、蚝油、盐
红油抄手的做法步骤5
6
朝一个方向搅拌上劲
红油抄手的做法步骤6
7
然后就开始包抄手了,摊开混沌皮,放入适量肉末
红油抄手的做法步骤7
8
用筷子点一点水在混沌皮的四周,对折成三角形,粘连在一起
红油抄手的做法步骤8
9
将包肉馅的部分朝上鼓起来,然后将两个角用筷子点一点水对沾在一起,形成元宝形状,我包的时候两个角是一个正面一个反面对折的,个人感觉这样的煮的时候散开一些好煮,根据个人的喜好吧,都可以的
红油抄手的做法步骤9
10
包好的抄手
红油抄手的做法步骤10
11
锅里烧一锅开水,放入少许盐,下入抄手,用筷子扒开,不要沾锅了,大火煮五分钟左右
红油抄手的做法步骤11
12
香葱切细
红油抄手的做法步骤12
13
白菜叶放入汤里烫熟
红油抄手的做法步骤13
14
碗里放入生抽、红油、香葱
红油抄手的做法步骤14
15
烫熟的菜叶捞进碗里,加入适量的汤
红油抄手的做法步骤15
16
将煮好的抄手盛入碗里
红油抄手的做法步骤16
17
看着这么红红的,其实并不是很辣,自己做出来的红油很香而且不太辣。红油的制作请参阅我的另一篇文章http://www.haodou.com/recipe/348810
红油抄手的做法步骤17

小贴士

一:猪肉选用三分肥七分瘦的; 二:肉馅用手工剁的口感更好; 三:拌肉馅时,鸡蛋及其他调料放入,要朝一个方向使劲搅拌。 四:肉馅里的花椒粉、胡椒粉一定要少放,也可以不放,根据个人的喜好吧。

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