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玛格丽特有个相当长的学名:住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐,据说是一位面点师爱上了一位小姐,于是他做了这种甜点,并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干,它不会用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,简单朴实的外观,味道却是香酥可口,有些类似旺仔小馒头的口感。
辅料 辅料
白糖60g
做法 玛格丽特小饼的做法
1
鸡蛋放在冷水里,浸泡几分钟后,开火煮熟,大概需要8-10分钟
玛格丽特小饼的做法步骤1
2
低筋面粉和淀粉混合称重
玛格丽特小饼的做法步骤2
3
黄油称重
玛格丽特小饼的做法步骤3
4
将黄油隔水融化,加入称重好的白糖
玛格丽特小饼的做法步骤4
5
用打蛋器将黄油打发至蓬松
玛格丽特小饼的做法步骤5
6
煮好的鸡蛋取蛋黄,用筛子过细,放入黄油中
玛格丽特小饼的做法步骤6
7
将面粉过筛倒入打发好的黄油中
玛格丽特小饼的做法步骤7
8
将步骤7中的混合物揉均匀,放冰箱里冷藏一小时
玛格丽特小饼的做法步骤8
9
冷藏后的饼干胚揉成小球
玛格丽特小饼的做法步骤9
10
用手指按压中间部位,直至出现自然裂缝
玛格丽特小饼的做法步骤10
11
烤盘铺油纸,将饼干放入烤盘内
玛格丽特小饼的做法步骤11
12
将烤盘放入烤箱,175度,上下火,烤15分钟左右
玛格丽特小饼的做法步骤12

小贴士

1、煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。 2、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件,也可以不冷藏。

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