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芹香辣白菜

芹香辣白菜

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威海style
又到了萝卜白菜上市的季节了,每年自从学会做辣白菜,每年冬天都会做一些分给家人朋友,我做的不一定正宗,但我喜欢研究变花样,这样每次分给他们,大家都不会觉得经常吃而吃腻。这次加了芹菜与萝卜,感觉味道口感都不错,小小有成就感。
辅料 辅料
白糖80g
盐250g
苹果3个
大蒜3个
泡菜辣椒粉100g
做法 芹香辣白菜的做法
1
白菜剖成四瓣,一层一层抹盐(大概需要200盐,不要怕盐多,会清洗一遍)腌12小时。
芹香辣白菜的做法步骤1
2
芹菜切段、萝卜切条加盐拌匀盐5小时
芹香辣白菜的做法步骤2
3
腌好后的萝卜芹菜冷水冲洗一遍,控干水。
芹香辣白菜的做法步骤3
4
白菜水龙头冲洗一遍,挤干水分。
芹香辣白菜的做法步骤4
5
大蒜分瓣,用刀压扁,取出蒜米。
芹香辣白菜的做法步骤5
6
将蒜米用搅拌机打碎。
芹香辣白菜的做法步骤6
7
加入泡菜辣椒粉。
芹香辣白菜的做法步骤7
8
将苹果去皮切块用果汁机打成酱。
芹香辣白菜的做法步骤8
9
倒入装辣椒粉、蒜泥的容器。
芹香辣白菜的做法步骤9
10
快速加糖、一点点盐。
芹香辣白菜的做法步骤10
11
将所有料拌匀。
芹香辣白菜的做法步骤11
12
取一部分拌料加入萝卜芹菜里拌匀。
芹香辣白菜的做法步骤12
13
装入无水容器底部。
芹香辣白菜的做法步骤13
14
再将剩余料像抹盐一样一层层把白菜抹匀装在萝卜条上层,封口放入冰箱保鲜两天发酵。
芹香辣白菜的做法步骤14

小贴士

这里我用了苹果代替传统的梨来发酵,做好的泡菜不会像加梨做出的水分多,而且口味好。 做拌酱时等所有料都准备好了在搅苹果酱加入、快速拌糖这样苹果酱不会因为接触空气时间就氧化变黑。

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