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核桃酥

核桃酥

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蝶儿之家
这是一款用美国的加州核桃做的中式点心,核桃酥至今广受大家喜爱经久不衰的原因是它酥脆香甜的口感,我原来去超市经常会买几块回家做茶点或零食,但是超市卖的桃酥颜色很黄,令人感到不安。 自己做桃酥很简单,只要原料齐备,从动手到吃到嘴里也就个把小时的时间,出行带着也很方便,建议大家试试。刚烤出来的时候桃酥还比较软,晾凉后才会变得比较酥脆。
辅料 辅料
泡打粉4g
小苏打1/4茶匙
臭粉1/4茶匙
水20g
盐1/4茶匙
做法 核桃酥的做法
1
面粉、泡打粉、小苏打、臭粉、盐先过筛。
核桃酥的做法步骤1
2
把粉类在案板上开窝筑成粉墙。
核桃酥的做法步骤2
3
中间放入黄油、猪油、白糖。
核桃酥的做法步骤3
4
用手反复擦搓,直到糖油完全融合。
核桃酥的做法步骤4
5
再放入20克全蛋液,搓匀。
核桃酥的做法步骤5
6
然后放入水。
核桃酥的做法步骤6
7
一直用手掌擦搓到白糖完全融化。
核桃酥的做法步骤7
8
把面粉拨入糖油中,用叠压的手法是糖油面混合。
核桃酥的做法步骤8
9
最后揉成团。
核桃酥的做法步骤9
10
加盖饧20分钟。
核桃酥的做法步骤10
11
把饧好的面团分割成每个重约40克的剂子搓圆。
核桃酥的做法步骤11
12
把剂子稍稍按扁,间隔烤盘中。
核桃酥的做法步骤12
13
生坯上用手指在中间按个小坑,刷一层全蛋液,中再按入核桃仁,饧10分钟。
核桃酥的做法步骤13
14
烤盘放入已预热的烤箱,上下火150度烤20-25分钟至表面上色,取出放在烤架上晾凉。
核桃酥的做法步骤14

小贴士

1、 糖油混合时要采用擦搓的手法。 2、 鸡蛋液和水要分次加,才会容易混合均匀。 3、 糖一定要搓化,烤出来才不会有黑点。 4、 烤制温度不可过高,以免表面上色过深内部还不酥脆。

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