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台湾三杯鸡

台湾三杯鸡

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月下漂絮
父亲退休赋闲在家,可他是个闲不住的人,在楼后开辟了一块小菜园,父母家虽是楼房但住在一层,可能因为是单位的住宅区,所以没有物业人员来管,如今园子里有一棵香椿树,一棵石榴树,还有豆角、茄子、辣椒,让我惊讶得是我居然在小园里发现了紫苏。于是跟父亲商量,拔他两颗紫苏,我给他做道台湾三杯鸡,商量的结果就是欣然接受,为了做这道三杯鸡,还特意买了台湾产的米酒,只是成品出来后,我觉得色彩偏红了,也许是用了红烧酱油的缘故。哎,先发上来吧,做个记录。
辅料 辅料
台湾米酒100ml
酱油70ml
红烧酱油30ml
香油50ml
玉米油50ml
洋葱10g
蒜7瓣
辣椒2个
姜5g
冰糖15g
紫苏适量
做法 台湾三杯鸡的做法
1
三黄鸡洗净。超市买的三黄鸡内脏杂毛都是去除干净的,只要清净干净即可。
台湾三杯鸡的做法步骤1
2
切成均匀的块。
台湾三杯鸡的做法步骤2
3
凉水入锅,焯水后盛出备用。
台湾三杯鸡的做法步骤3
4
准备米酒、酱油、香油及蒜、姜、辣椒。
台湾三杯鸡的做法步骤4
5
锅中倒入香油及玉米油,爆香洋葱、姜、蒜、辣椒。本来是应该全用香油的,但当时香油只有50ml了,所以用了玉米油来填充了。
台湾三杯鸡的做法步骤5
6
加入焯好的鸡块,翻炒到鸡肉变色,至微微金黄。
台湾三杯鸡的做法步骤6
7
加入冰糖和酱油,均匀上色后,加入米酒、适量的热水。如果焯鸡肉时的汤清澈,可以加这个汤。
台湾三杯鸡的做法步骤7
8
大火烧开后,转小火焖制。
台湾三杯鸡的做法步骤8
9
汤汁即将收干时将紫苏放入锅中翻炒几下即可出锅了。
台湾三杯鸡的做法步骤9

小贴士

台湾三杯鸡是用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油。我做的时候除了米酒未动,在酱油跟香油上做了些变动,香油是因为家里的存货不够了,加了玉米油,酱油是用70ml普通酱油和30ml的红烧酱油混和而成,本来是为了上色漂亮,但出来的成品偏红。

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