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麻婆豆腐

麻婆豆腐

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阿大
说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了,是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是:麻辣 鲜香 滚烫 酥嫩,这八个字是看电视上听铁钢大厨讲到的,概括了麻婆豆腐的特点!平时这道菜我们都是在外面吃的比较多,今天在家也认真的做了一回,很成功,原来掌握好技巧,我们都可以在家做好的哦!
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒适量
红尖椒适量
姜蒜适量
青蒜适量
料酒适量
郫县豆瓣酱适量
豆豉酱适量
白砂糖适量
做法 麻婆豆腐的做法
1
将豆腐切小块,加水放进锅煮开。
麻婆豆腐的做法步骤1
2
水煮开了,加入小半勺盐里面。
麻婆豆腐的做法步骤2
3
接着倒入水淀粉里面。
麻婆豆腐的做法步骤3
4
然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面放着备用。
麻婆豆腐的做法步骤4
5
另起一锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
麻婆豆腐的做法步骤5
6
这样花椒辣油就做好了,然后捞出花椒和辣椒不用。
麻婆豆腐的做法步骤6
7
猪肉切小丁,加入1勺料酒里面拌匀。
麻婆豆腐的做法步骤7
8
然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开。
麻婆豆腐的做法步骤8
9
肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
麻婆豆腐的做法步骤9
10
煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香。
麻婆豆腐的做法步骤10
11
接着倒入1碗水里面煮开。
麻婆豆腐的做法步骤11
12
然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
麻婆豆腐的做法步骤12
13
煮好后,加入1小勺糖提味。
麻婆豆腐的做法步骤13
14
再加入水淀粉里面。
麻婆豆腐的做法步骤14
15
最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
麻婆豆腐的做法步骤15

小贴士

1.把豆腐先煮下,里面加入盐,可以让豆腐去掉豆腥味,且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住,一直保持滚烫的口感! 2.因为里面加入了2种酱了,有一定的咸度了,所以基本上不用加盐了,加少许白砂糖提味就可以了!

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