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鰹鱼刺身

鰹鱼刺身

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抹茶可乐
“鰹鱼”,如果我说“木鱼花”就是由它转变而来的,那喜欢日本料理的朋友们就应该都不陌生了。 鰹鱼一般都分布在全世界热带、温带海域,是属於季节性海面层洄游青海鱼。它含有丰富的蛋白质,氨基酸等营养价值、更是日本料理密不可分的调味品之一。 鰹鱼有非常多的吃法,除了用中华料理的煎、煮、炒、炸,还有製造食品罐头之外,日本料理的做法是用来製造“刺身”生吃、还有製作“木鱼花”当做食品调味料。 抹茶在此简单的介绍鰹鱼刺身的做法、有兴趣的朋友、在全家聚会时也不仿尝试看看、买条新鲜的鰹鱼、在家也能感受一下东洋的“一品料理”。
辅料 辅料
冰块适量
白萝卜丝适量
紫苏适量
蒜头片适量
乾燥海菜适量
芥末适量
做法 鰹鱼刺身的做法
1
準备材料有:鰹鱼、冰块。
鰹鱼刺身的做法步骤1
2
装饰材料有:白萝卜丝、紫苏、乾燥海菜。 準备鰹鱼的配料有:芥末、蒜头、或者小葱、薑泥。 (配料是指依照个人喜好,在酱油裡适量可加入芥末、或者蒜片、蒜泥、小葱…等)
鰹鱼刺身的做法步骤2
3
先把乾燥海菜放在清水裡泡开。 (这种类的乾燥海菜是生菜沙拉专用、可以生吃的。)
鰹鱼刺身的做法步骤3
4
把鰹鱼洗净,用餐巾纸把水拭乾。
鰹鱼刺身的做法步骤4
5
然后拿网子在瓦斯炉上、鰹鱼表面稍微烤一下。 (我这次买的鰹鱼没有带皮、所以基本上是不需要再加以处理过。但我对吃鰹鱼刺身还不是太上手、只习惯吃稍微烤过的、所以建议刚开始学吃鰹鱼刺身的朋友可以先用此方式。)
鰹鱼刺身的做法步骤5
6
鰹鱼表面上色后、马上放进乾净的冰块水里浸泡、让鱼肉紧缩、热度降低、才不至於整块鱼肉都熟了。 (因為现在鰹鱼内部还是生的哦。)
鰹鱼刺身的做法步骤6
7
此时把要拼盘的装饰材料、先摆饰上。
鰹鱼刺身的做法步骤7
8
确定鰹鱼冷却了、表面把水拭乾、用刀斜切肉块。 切法是先下刀柄方位、然后一刀順著划下来一块。
鰹鱼刺身的做法步骤8
9
切好的生鱼片矲上盘子后、旁边再把需要的配料一起装饰上。例如芥末蒜头片…等、一盘刺身就完成了。
鰹鱼刺身的做法步骤9

小贴士

鰹鱼表面上色后、马上放进乾净的冰块水里浸泡、让鱼肉紧缩、热度降低、才不至於整块鱼肉都熟了。 如果买的鰹鱼是不带皮的、也可以直接切食、不需要这道处理方式。 切生鱼片用的刀比较长、可以一刀划下来一块肉。而我用的不是生鱼片刀、所以切出来不是太美观。

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